春季吃甘蔗要特別謹慎，一些黴變的甘蔗千萬不要吃，會產生一種神經毒素，食用黴變甘蔗會有什麼後果?如何辨別黴變甘蔗?下面本站小編就帶來介紹。
甘蔗黴變後會產生一種神經毒素，是青黴屬和麴黴屬等少數菌種產生的有毒代謝產物3硝基丙酸。進入人體後被吸收、發病急，一般是十幾分鍾至十幾小時。
該毒素短時間內能引起中樞神經系統損傷，導致腦水腫、頭痛，重者抽搐、四肢強直足呈雞爪樣、瞳孔放大;嚴重可導致缺血、呼吸衰竭死亡，還有部分因甘蔗毒素導致中毒的患者留下語言、運動障礙等後遺症。
既然黴變甘蔗這麼“毒”，生活中一定要學會識別黴變甘蔗。
看：黴變甘蔗的表面一般色澤不鮮豔、外觀不佳，節與節之間或小節之間可見蟲蛀痕跡，在黴變甘蔗末端，會出現絮狀或茸毛狀的白色物質，切開之後在斷面上還會有紅色的絲狀物。
聞：新鮮的甘蔗有清甜味，如果有黴變味道和酒糟味就說明不新鮮了，也可能已經黴變了，最好別買也別吃。
捏：用手捏一捏甘蔗的硬度，新鮮甘蔗堅挺，硬度大，如果捏起來軟綿綿就是不新鮮了。
買甘蔗的時候一定要仔細觀察，如果甘蔗看着顏色不對，聞着味道也不對，還有白色菌絲、紅點，那就千萬別吃了。哪怕只是發黴了一點，整根都不要吃，其他部位雖然肉眼看着沒有問題，但也很可能已經被黴菌的菌絲污染了，只是還看不出來而已，別爲了“不浪費”因小失大。
特別提醒：市售現榨甘蔗汁最好別喝，畢竟沒有看到原料之前的樣子，無法辨別是否變質。如果喜歡喝甘蔗汁，那就買新鮮質量好的甘蔗自己榨汁，安全放心。
把發黴部分砍掉剩下的甘蔗能吃嗎?
質軟、變色、酒味、長毛、紅心的甘蔗都不建議吃。
很多人以爲把甘蔗發黴的部分砍掉，再吃剩下的甘蔗就沒問題了。其實，這是個誤區，病菌入侵甘蔗後，菌絲可以延伸，即使砍掉黴變的部分，剩下的甘蔗也可能含有毒素。
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