天氣越來越冷了，這個時節人們更願意喝熱牛奶，在熱牛奶時會發現有一層奶皮，奶皮主要成分是脂肪和蛋白質，那麼奶皮能吃嗎？下面本站小編就帶來介紹。
熱牛奶後會形成一層“奶皮”，“奶皮”應不應該吃？
正確答案：控脂肪攝入者少吃
答案解析：奶皮中含有很多乳脂肪、酪蛋白和乳清蛋白，要不要吃，應因人而異。對於需要控制脂肪攝入量的人羣，如肥胖、血脂高和心腦血管疾病患者等人羣，應當適量吃或不吃;但正在生長髮育的孩子，建議把奶皮一起吃下去。
首先，奶皮是牛奶加熱後，脂肪和蛋白質上浮所致。
而之所以加熱可以形成奶皮，是因爲，牛奶中的營養物質在常溫時往往均勻分散在水中，形成一個穩定體系。
牛奶被加熱之後，液體分子運動加劇，這種穩定體系被打破，直接導致牛奶中的一部分脂肪和蛋白質快速堆積在牛奶表面。
又由於熱牛奶表面與空氣有溫度差，表面的牛奶皮水分會快速蒸發，脂肪、蛋白質等物質暴露在空氣中，就形成了一種凝固物，這就是奶皮。
一般來說，加熱後結有完整奶皮的牛奶脂肪含量更高、也更新鮮。
其次，雖然相較牛奶來說，奶皮的營養成分比較單一，但是，去掉奶皮的同時會丟失一些對身體有益的物質，比如維生素A、維生素D等脂溶性維生素，也是十分可惜的。
奶皮的主要成分是脂肪和蛋白質。從營養學角度來說，不論是厚奶皮還是薄奶皮，都比牛奶含有更高的脂肪和蛋白質。
1、喝冷牛奶的利弊
直接從奶牛身體裏擠出來的牛奶，裏邊還存在不少細菌，需要加熱消毒，才能保證衛生健康。
但現在市面上售賣的包裝牛奶，經過了嚴格的殺菌消毒措施，而且真空包裝，營養成分處於恆定的狀態，此時開封直接喝就行。
只要你的腸胃受得住，那麼喝牛奶有的那些好處，在冷牛奶中都可以獲得。比如補充鈣和蛋白質，幫助降血壓，鎮靜安神等。
其實嚴格來說，喝冷牛奶產生的問題不在牛奶，只是剛好你的胃承受不了它。
腸胃比較脆弱的話，喝了溫度越低的牛奶，胃腸道就越可能受不良刺激，出現胃脹、反胃、腹瀉、嘔吐、消化不良的現象，根本無法充分吸收牛奶的營養成分。
另外，牛奶最好也別冰凍。因爲冰凍之後，脂肪、蛋白質這些會分離，而且味道也會變淡，影響口感，營養物質亦會遭到破壞。
2、飲熱牛奶的利弊
要說加熱牛奶的好處，就是稍微熱一些的牛奶對胃的刺激小。在睡前喝一杯熱牛奶，能起到暖胃的效果，也有助於讓人精神穩定，更好入睡。
但其實，牛奶本身是不太適宜加熱的。
熱牛奶70℃以上時，其中的蛋白質會變性沉澱，在一定程度上造成營養成分的浪費。
因此，建議喝熱牛奶，隔水加熱即可，不要煮得過熱。
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