蔬菜的營養價值高是很多人都知道的常識。但你知道蔬菜中哪種菜的營養價值略勝一籌嗎？它就是芹菜。味道清香、口感甜脆，是很多人對於芹菜的第一印象。除了好吃之外，芹菜還有很高的營養價值呢！科學研究表明，每100克的芹菜含有蛋白質1.9毫克、粗纖維1.7克、鈣60毫克、磷51毫克、鐵0.9毫克，這這些營養元素的含量都高於其他的蔬菜。所以，常吃西芹對身體可是很有好處的哦。
西芹菜是天然的降壓食材。科學研究表明，芹菜中有含酸性的降壓成分，對兔、犬靜脈注射有明顯降壓作用。臨牀上對於原發性高血壓、妊娠性高血壓及更年期高血壓都有很好的療效。
芹菜是高纖維食物，它經腸內消化作用產生一種木質素或腸內脂的物質，這類物質是一種抗氧化劑，高濃度時可抑制腸內細菌產生的致癌物質。它還可以加快糞便在腸內的運轉時間，減少致癌物與結腸粘膜的接觸，達到預防結腸癌的目的。
從芹菜子中分離出的一種鹼性成分，對動物有鎮靜作用，對人體能起安定作用。特別是在容易煩躁的春季，多吃西芹能平復心情，安定情緒，消除煩躁。
芹菜含有利尿有效成分，消除體內鈉瀦留，利尿消腫。臨牀上以芹菜水煎可治療乳糜尿。
