我們好像經常能在網上或日常生活中看到一些吃了黃花菜中毒的事件，於是開始擔憂，黃花菜是不是有毒啊？其實並不是這樣的，黃花菜本身並沒有毒，只是新鮮黃花菜中含有“秋水仙鹼”，這種化學物質進入我們的腸胃後就會被氧化成爲“二秋水仙鹼”，這時才產生了毒害作用。
但你又知不知道，這種毒害是可以避免的？因爲鮮黃花菜的有毒成份在高溫60度時可減弱或消失，因此食用的時候，應該先把鮮黃花菜用開水焯過，再用清水浸泡2個小時以上，撈出用水洗淨後再進行炒食，這樣秋水仙鹼就能被破壞掉，食用鮮黃花菜也就安全了。食用幹品時，消費者最好在食用前用清水或溫水進行多次浸泡後再食用，這樣可以去掉殘留的有害物，如二氧化硫等。
只是很多人又覺得，如果用開水焯過了，黃花菜的營養成分不就都被破壞了嗎？口感也很不好了吧，那就真的跟嚼蠟似的了。不過我們還可以折中一下，在吃黃花菜之前，只好來一個辣手摧花了。因爲秋水仙鹼主要存在花蕊上，所以把新鮮黃花的花蕊全部摘掉，就可以去掉大部分的秋水仙鹼了。然後再把去掉花蕊的黃花放在淡鹽水中浸泡30分鐘，就可以放心的吃了。
又或者，我們如果還是怕會有殘留的秋水仙鹼，那我們也就只好買那些製成黃花菜乾的成品來煮食了，只是這樣我們要細心挑選，千萬別挑選到那些添加了二氧化硫等化學物的劣質黃花菜，而接下來，小編會教給大家一些挑選的技巧的，所以不用擔心。
當然啦，享受美食固然重要，但還是要注意不要多吃的，尤其那些腸胃不好的，黃花菜並不利於消化，平時痰多、哮喘的病人也不宜食用。
黃花菜中毒的症狀一部分在吃黃花菜的時候總是難免粗心大意，又或者根本就不是很清楚黃花菜的正確食用方法，這時候，就很可能碰到黃花菜中毒的情況了，那麼，黃花菜中毒的症狀是怎麼樣的呢？有時候可能在開始的時候並不是太明顯，而一旦病情加重，就很容易造成對身體的傷害，而且傷害程度跟發病的程度、時間有關。所以，瞭解黃花菜中毒的症狀，及時辨認清楚，將有助於我們及時救治。
曬成乾的黃花大家都不陌生，用水泡發後就可以直接炒着吃了。可是新鮮的黃花卻不可以這麼草率，如果直接炒了吃，一準得吃出毛病來，到了腸胃裏後，黃花菜裏別氧化的秋水仙鹼能強烈地刺激消化道，引發急性中毒，出現噁心口渴、嘔吐腹瀉等症狀，如果一次食入20毫克的秋水仙鹼還會導致死亡，但那是10斤的鮮黃花菜纔有的量，所以通常不會發生那麼極端的狀況。
氧化二秋水仙鹼對胃腸黏膜和呼吸器官黏膜有強烈的刺激作用，鮮黃花菜中毒的潛伏期短者10分鐘～30分鐘，潛伏期長者4小時～8小時。一旦中毒，便會出現咽乾、燒心、口渴、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀。個別重者會有發冷、發熱、口渴、四肢麻木等症狀。
所以，我們食用黃花菜還是不宜過量的，如果出現了中毒的現象，及時處理是我們必須要了解的，而接下來，小編還會繼續爲大家科普。
黃花菜中毒怎麼處理當我們吃了黃花菜後，出現口乾舌燥、燒心、噁心、嘔吐、腹瀉、頭昏頭暈等症狀時，這說明我們已經中毒了，那麼我們一定要及時進行處理，以免病情惡化，即使只是出現輕微的嘔吐和口乾舌燥現象，我們也不應該掉以輕心，只不過，如果情況不嚴重，我們可以暫時不用送往醫院，立刻進行簡單的護理。
如果不小心發生鮮黃花菜中秋水仙鹼，應當首先口服瀉藥導瀉催吐，然後口服藿香正氣水，或飲綠豆甘草湯。如果食用後出現不適症狀，應立即到醫院診治。
對中毒的病人主要是對症治療，特別注意補充水分，不要脫水，不能口服時，要及時靜脈補液。
一旦病情有嚴重化的傾向，也就是出現發冷、發熱、口渴、四肢麻木、血尿、血便、尿閉甚至昏迷等症狀的時候，我們就要立刻進行更加專業的中毒急救處理措施了。
1、重症病人需立即催吐或洗胃（禁用高錳酸鉀溶液等氧化劑），洗胃後還須服活性炭、雞蛋清等。
2、靜脈輸液，加入大量維生素C，可減輕毛細血管的損害。還須多喝些開水，能促進毒素從尿中排泄。
3、劇烈腹痛者，皮下注射阿托品1.5 毫克止痛。
4、對症治療：如呼吸困難時需吸氧、應用呼吸興奮劑，必要時做人工呼吸等。
孕婦能吃黃花菜嗎準媽媽其實是可以吃黃花菜的哦，黃花菜裏含有豐富的營養素，只要能注意在食用黃花菜的時候，用一些小技巧來去掉黃花菜中的秋水仙鹼，避免毒素的形成，並注意適量食用，那麼，黃花菜便能發揮它應有的營養功效。
首先，我們來認識黃花菜的一些營養功效吧，就是這樣的營養功效才讓小編非常地想向準媽媽們推薦黃花菜的哦。黃花菜是孕婦的天然綠色保健菜，黃花菜的營養成分對人體健康特別是胎兒發育更爲有益，因此可作爲孕婦的保健食品。黃花菜其中含有蛋白質及礦物質磷、鐵、維生素A、維生素C，營養豐富，味道鮮美，尤其適合做湯用。中醫書籍記載，它有消腫、利尿、解熱、止痛、補血、健腦的作用。產褥期容易發生腹部疼痛、小便不利、面色蒼白、睡眠不安，多吃黃花菜可消除以上症狀。
同時，黃花菜的花有健胃、通乳、補血的功效，哺乳期婦女乳汁分泌不足者食之，可起到通乳下奶的作用；根有利尿、消腫的功效，可用於治療浮腫，小便不利；葉有安神的作用，能治療神經衰弱，心煩不眠，體虛浮腫等症。
然後，我們先把黃花菜的潛在威脅去掉。把新鮮黃花的花蕊全部摘掉，就可以去掉大部分的秋水仙鹼了，然後再把去掉花蕊的黃花放在淡鹽水中浸泡30分鐘，就可以放心的吃了哦。
那麼，小編立刻就給準媽媽介紹一款最適合孕期的菜式吧--黃花菜健腦湯。
材料：黃花菜150克，香菇30克，豬瘦肉50克
調味料：香油、料酒、鹽、清湯、澱粉各適量
做法：
1、黃花菜洗淨入沸水中氽過，再放冷水中浸泡1～2 小時，擠去水分；香菇泡發後擠去水分切絲；豬瘦肉切絲用少許鹽、料酒、澱粉拌勻上漿待用。
2、砂鍋中放入清湯1000毫升，置火上煮沸，撒少許鹽，放入豬肉絲，沸滾後，撇去浮沫，入香菇絲再煮3分鐘加入黃花菜，淋上香油即成。
如何挑選黃花菜黃花菜的挑選是很需要技巧的哦，爲了避免買到劣質的黃花菜，我們可以認真地觀察它的外觀，試試它的手感，並聞它的氣味，每一項都需要我們細心的觀察。
優質黃花菜的特徵：
1、外觀：色澤淺黃或金黃，質地新鮮無雜物，條身緊長均勻粗壯。
2、手感：抓一把捏成團，手感柔軟且有彈性，鬆手後每根黃花菜又能很快伸展開。
3、味道：有爽快的清香氣。
而劣質黃花菜的特徵則是這樣的：
1、外觀：色澤深黃略帶微紅，條身長短不一，粗細不均，混有雜物，甚至色澤帶黑，黴爛變質。
2、手感：硬且易斷，彈性差，含水量大 。
3、氣味：有煙味，硫磺味或黴味。
總的來說，用眼睛觀察，正常的黃花菜顏色是金黃色或棕黃色的，而經過硫磺熏製後的黃花菜是嫩黃色，比正常的黃花菜顏色淡；正常的黃花菜顏色是均勻的，而熏製過的黃花菜的顏色是不均勻的。用鼻子聞，正常的黃花菜應該具有黃花菜自身的香味，沒有其他的氣味，而熏製過的黃花菜有刺激性的氣味。
此外，黃花菜的保存也是有限期，我們一定要了解清楚，以免吃到過期黴變的黃花菜。一般黃花菜的保存期爲半年到一年，新鮮的黃花菜可焯水後過涼水，瀝乾，用保鮮袋包好後放入冷凍室長期保存。
