在雜貨店或者超市，你不難找到標爲料酒的烹飪酒，那您知道料酒的用法嗎？什麼時候下料酒？什麼菜下料酒？下面小編爲你介紹料酒的用法。
1. 燒製魚、羊等葷菜時，放一些料酒可以借料酒的蒸發除去腥氣。因此加料酒的最佳時間應當是烹調過程中鍋內溫度最高的時候。
2.炒肉絲要在肉絲煸炒後加酒；燒魚應在煎好後加酒；炒蝦仁最好在炒熟後加酒；湯類一般在開鍋後改用小火燉、煨時放酒。
3.烹調中最合理的用酒時間，應該是在整個燒菜過程中鍋內溫度最高的時候。比如煸炒肉絲，酒應當在煸炒剛完畢的時候放；又如紅燒魚，必須在魚煎制完成後立即烹酒；再如炒蝦仁，蝦仁滑熟後，酒要先於其它作料入鍋。
4.絕大部分的炒菜、爆菜、燒菜，酒一噴入，立即爆出響聲，並隨之冒出一股水汽，這種用法是正確的。
烹調菜餚時不要放得過多，以免料酒味太重而影響菜餚本身的滋味。夏季不宜飲用。燙熱喝有利於健康。這樣叮以使黃酒中極微量的甲醇，醛，醚類等有機化合物揮發掉，同時所含的脂類芳香物蒸騰，使酒更加甘爽醇厚，芬芳濃郁。有的人在做菜時料酒用完了，就用白酒代替料酒，認爲料酒、白酒都是酒，同樣能烹製出可口的佳餚，這樣的說法是不對的。因爲白酒乙醇濃度較高，容易破壞菜餚的原味，菜餚味道自然沒有用料酒的好。炒青菜時不需要加料酒。
