竹蓀與雞蛋是富含蛋白質的食物，竹孫也富含維生素、纖維素、礦物質，與雞蛋一起吃，可以增強身體免疫力，營養互補，智力和大腦。
配料：適量的番茄、雞蛋、竹蓀、精鹽、味精、豬油、湯。
做法:將西紅柿洗淨切片，將幹竹蓀浸泡在水中，然後沖洗乾淨，用雞蛋調味，在鍋裏燒油炸雞蛋，放入西紅柿，放入湯中調味，放入竹蓀，然後開鍋。
營養功效：番茄雞蛋與山珍竹蓀同煮，風味獨特，口感醇厚，能開胃消食，增強體質。
原料：竹蓀、雞蛋、紅辣椒。
做法:竹蓀泡發切片，雞蛋分散，紅辣椒切片，油鍋加熱，加入雞蛋炒，加入竹孫，紅辣椒，加入精鹽調味，炒兩分鐘。
營養功效：強身健體，開胃消食。
竹蓀營養豐富，是一種高蛋白、低脂的保健食品。每100克竹蓀幹品含粗蛋白19.4克左右，脂肪2.6克，碳水化合物60.6克，粗纖維8.4克，氨基酸16種，骨穀氨酸1.76%，比任何食用菌都高。
每100克雞蛋含有12.8克蛋白質，人體需要8種氨基酸，每100克雞蛋含有11~15克脂肪，主要集中在蛋黃中，容易被人體消化吸收。蛋黃富含卵磷脂、固醇、蛋黃素和鈣、磷、鐵和維生素A、維生素D及B族維生素。
