竹蓀營養豐富，香味濃郁，味道鮮美甘甜，是草八珍之一。竹蓀是一種腐生真菌。每100克新鮮竹蓀含有20.2%的粗蛋白，高於雞蛋，2.6%的粗脂肪，8.8%的粗纖維，6.2%的碳水化合物，8.21%的粗灰分，以及鈣、磷、鉀、鎂、鐵等多種維生素。
竹孫儲存一段時間後，黃色是正常現象，可以放心食用，在正常情況下，竹孫黃色是由於竹孫多糖與氧接觸引起的，外觀有一些變化，但不會影響其質量和味道。
竹蓀只要保存在乾燥通風的環境中，就不會產生異味，不會超過有效期，也不會發黴。也可以長期食用。發黃是正常現象，可以食用。
1.存放時間長但仍然潔白無瑕的竹蓀，要警惕是用硫磺熏製的產品，還是在產品中加入漂白劑，因爲正常的竹蓀雖然是白色的，但會變黃，接觸空氣一段時間後會變黃。
2.竹蓀放久了會變成深棕色，可能是儲存不當導致竹蓀發黴變質。不建議食用，以免引起腸胃不適。
3.竹蓀繫有一種黃裙竹蓀，又稱雜色竹蓀，有毒不能食用。
幹竹孫應保存在乾燥、涼爽、避光的地方，不應存放在潮溼的冰箱中，容易潮溼，長時間發黴，真空保存是最好的儲存方式，購買散裝產品建議在陽光下乾燥後保存，放在幹壁櫥裏；打開，打開後儘快食用，每次取出袋，避免接觸過多的空氣潮溼。
