野韭菜又叫山韭、寬葉韭、巖韭菜等，是百合科蔥屬一年生草本植物，其葉片比普通韭菜寬一點，香味十分濃郁。野韭菜的莖、葉、薹、花都是蔬菜，均可供食，具有潤腸通便、補充營養的作用。
功效作用
野韭菜具有潤腸通便、補充營養的作用。
潤腸通便:
野韭菜含有豐富的膳食纖維，能促進腸道運動，從而起到促進排便的作用。大便不暢的人羣可以適當食用野韭菜來改善排便困難的問題。
補充營養:
野韭菜含有豐富的維生素、礦物質等成分，食用野韭菜能夠使人體營養成分得到補充。
營養價值
野韭菜含有豐富的水分、鐵、鉀、維生素A、維生素C、粗纖維等成分。
適宜人羣
大部分人羣都可以食用野韭菜，尤其適用於排便不暢者。
一般人羣:
野韭菜是一種營養豐富蔬菜，大多數人羣都是可以食用的。
排便不暢者:
野韭菜中富含膳食纖維，能促進腸道的蠕動，排便不暢者適量食用，可以改善排便困難的問題。
禁忌人羣
易上火及陰虛火旺的人羣不宜多吃。
原因:
野韭菜氣味厚重，吃太多容易引起上火，所以易上火及陰虛火旺的人羣不宜多吃。
用量
根據個人喜好，適量食用。
不宜同用
野韭菜是可以和大多數食物一起食用的，但要注意，大家在享受野韭菜的同時不要暴飲暴食，以免引起消化不良。
食用方法
野韭菜可以做成雞蛋野韭菜盒子、野韭菜炒雞蛋、野韭菜炒豆芽、野韭菜炒豆腐、野韭菜餅等。
雞蛋野韭菜盒子:
把野韭菜、粉條切段，雞蛋烙成餅然後切碎。在上述食材中放入調料一起拌勻。做好麪糰之後，把餡放入面裏捏好，煎熟即可。
野韭菜炒雞蛋:
把野韭菜洗淨切段，放入打好的雞蛋碗裏攪拌均勻，放入少量鹹鹽，在油鍋裏將雞蛋炒熟後即可。
野韭菜炒豆芽:
野韭菜切段，豆芽焯水，然後熗鍋，放入野韭菜、豆芽翻炒，加鹽、醬油、鮮薑末炒香，翻炒均勻，最好倒少量香油，出鍋即可。
野韭菜炒豆腐:
豆腐切片、倒入油鍋，煎成金黃色撈出。野韭菜洗淨切段，放蔥薑蒜熗鍋，再放入野韭菜和豆腐，放調料繼續炒一會，即可出鍋。
野韭菜餅:
麪糊裏放入花椒、大料、鹽、薑末，再加入切好段的野韭菜，攪拌均勻，把煎餅煎熟即可。
溫馨提示
大家在挑選野韭菜時，要注意看野韭菜根部的割口是否整齊，如果整齊，代表是新鮮的野韭菜，如果中間長出芯來，就表示已經不新鮮了。
