山藥含有與其他蔬菜不分伯仲的膳食纖維含量，含有一定的可溶性植物糖，對降低糖尿病患者血糖水平無效，但山藥對饅頭、白米等糧食來說，升糖指數不高，鐵山藥含有較少的澱粉。用山藥代替一定的主食，可以在一定程度上降低患者的血糖水平，所以吃山藥也會提高患者的血糖水平，但是上升水平比其他食物下降。
一、吃山藥的好處
1、健脾益胃，幫助消化。山藥含澱粉酶、多酚氧化酶等物質，有助於患者脾胃消化。
2、滋腎好。山藥含有多種營養素，可強化患者身體，緩解腎損失遺精症狀。
3、益肺止咳。山藥中含有的植物多糖呈粘液狀，可潤滑肺部。
4、疏通血管。山藥含有大量粘液蛋白質和微量元素，可以防止血脂堵塞血管，防止患者發生心血管疾病。
二、吃山藥注意事項
1、山藥不宜與鯉魚同食，兩種食物相剋。
2、不應與鹼性藥物一起食用。
3、吃豬肝後不能攝取山藥，豬肝含有鐵鋅銅等金屬微量元素，山藥中的維生素c遇到該金屬離子，氧化破壞，營養價值下降。
