衆所周知，飲食治療是糖尿病最基本、最重要的治療方法之一，合理的飲食可有效控制糖尿病。但是平時的飲食很容易就導致血糖升高，那麼如何降低食物的血糖生成指數呢？下面一起了解一下吧！
食物的烹調加工過程會對血糖生成指數產生影響
澱粉顆粒在水和熱的作用下，有不同程度的膨脹，有些澱粉顆粒甚至破裂並分解，變得很容易消化，如煮粥時間越長，血糖生成指數越高，對血糖影響越大。又如“顆粒大小”也會對其產生影響,食物顆粒越小，越容易被水解吸收，其血糖生成指數也越高，故食物不宜太精細。
食物的成分也會對血糖有影響
如豆類食品難消化，食物血糖生成指數低；麪粉易消化，故食物血糖生成指數高。而可溶性粘性纖維由於增加了腸道內容物的粘性，從而降低了澱粉和消化酶的相互作用，如燕麥、豆類等含有大量粘性纖維，都是低食物血糖生成指數食物。另外，蛋白質可以降低胃排空及小腸中食物的消化率。
食物的形態影響其血糖生成指數
首先，膳食纖維含量高的食物血糖生成指數較低。最有代表性的是魔芋，另外，食品包裝上也會註明含膳食纖維的詞語，如抗性澱粉、低聚木糖、低聚果糖、低聚異麥芽糖、葡聚糖、果膠等。其次，粗加工的食物大多屬於低和中血糖生成指數食物，如全麥製品（大麥、小麥和黑麥）、粗麥粉的全麥麪包、豆類食品、薯類及蔬菜食品等。最後，糊化程度低（加水成稀粥的程度）的食物血糖指數低。如標準玉米比黏玉米血糖生成指數低、煮時間長的粥比時間短的粥血糖生成指數低等。因此，糖尿病人可選購不黏、乾燥、顆粒細小且粒粒分散的大米。
