任何飲食方法只要選擇正確，就可以預防疾病的發生，但很多人不在意飲食，疾病不斷出現。在《本草綱目》這本書中，列舉了吃黑豆養生的例子。例如，李守愚每天早上用水吞下黑豆27張，老了陶華用黑豆煮鹽，經常吃，元能補腎等。在中醫看來，豆是腎的谷，根據中醫五色進入五臟的理論，黑色進入腎臟，所以經常吃黑豆，補腎的效果當然會更好。那麼，這是真的嗎？醋泡黑豆能治白髮嗎？
醋浸黑豆的製作和藥理分析:
1、將黑豆洗淨放入罐中，倒入米醋浸黑豆。豆子吸醋的話，可以加醋。時間久了醋上面會長膜，可將膜扔掉，如醋渾濁，重新換醋。放在陰涼處或冰箱冷藏10天后可以吃。
2、每次吃5粒黑豆，每天3次，飯後咀嚼吞嚥:如果能喝浸在豆子裏的醋，效果會更好。醋泡的黑豆超過10天豆腥味就沒了，且豆體軟化膨脹增大，好吃無異味。
3、黑豆中含有大量可降低壞膽固醇的大豆球蛋白、亞油酸、卵磷脂、中性脂肪的亞麻酸等，這些有用成分可以軟化血管、擴大血管、促進血液流通。根據日本科學家的實驗，高血壓患者喝黑豆汁會顯着降低壓力，對糖尿病、白髮、過敏症等有一定的治療效果。用醋浸泡黑豆可以使有效成分從黑豆中溶解，促進機體全面吸收。
由此可見，醋泡黑豆治療白髮的答案是肯定的，如果有白髮的煩惱以試試。當然想要讓醋泡黑豆治白髮的功效得以發揮出來是需要長期堅持的，我們不能指望吃了醋泡黑豆就能馬上見到自己的白髮變黑，這是不現實的。
此外，醋泡黑豆還具有美容、減肥、補腎、明目功能，能有效改善便祕、高血壓、高脂血症、腰痠腿痛、糖尿病、前列腺病、冠心病和看電腦、電視時間過長視力下降、眼痛、乾燥、頭暈、頭痛等，同時醋泡黑豆對改善近視等眼病也有很好的作用。
黑豆雖好，但白髮的產生與自身的關係更大，我們的頭髮是黑色的，因爲黑色素的產生，黑色素的產生需要絡氨酸，絡氨酸的合成需要穀類、豆類、乾果、動物肝、心、腎、乳類、蛋類、綠葉蔬菜等營養成分。多吃養血補腎的食品，如核桃、黑芝麻、棗、黑木耳等。這些食物中都含有豐富的蛋白質及頭髮生長所需要的微量元素。另外，人的頭髮變白也是由於自身酶活性漸漸下降、身體素質下降的原因，無法強求逆轉，所以，不要把頭髮變白當做是生活負擔，過度在意。
