夾層是歷史悠久的西方食品，用兩塊麪包夾住肉片、奶酪、雞蛋、蔬菜等原料製成，吃法簡單多樣，在我國也是很受歡迎的食品。夾層通常包括澱粉、肉和蔬菜，所以它們也是早餐的常見食品。許多人也會和酸奶一起吃，但最近有傳言說，這樣吃會增加致癌風險。這是真的嗎？
這種說法的依據是，夾層中的肉多爲火腿、培根等加工肉製品，其中含有一定量的硝酸鹽類食品添加劑，酸奶中含有有機酸。硝酸鹽與有機酸(乳酸、檸檬酸、酒石酸、蘋果酸等)結合後，變成亞硝胺，後者是致癌物質。
這面的。
其實硝酸鹽和亞硝酸鹽廣泛存在於蔬菜和肉類食品中。當然，加工肉製品和醃製食品的含量會更高，但進入體內的硝酸鹽和亞硝酸鹽通常會隨着尿液排出體外，很少變成亞硝胺。
要將亞硝酸鹽轉化爲亞硝胺，必須同時具備兩個條件存在和pH2-4的強酸環境。pH2-4的強酸環境幾乎不會出現，我們日常吃的酸味食品，酸奶和醋都只是弱酸，pH值在5-6左右，不能促進硝酸鹽變成亞硝胺。此外，當我們進食時，各種食物同時進入胃中，會增加胃液的pH值，而不利於這種轉化。
總的來說，夾層和酸奶一起吃是安全無害的，大家也不必太擔心。當然，火腿和培根等加工肉製品最好用新鮮肉代替健康，也可以在夾層中加入更多蔬菜，食物中的維生素c可以阻止亞硝酸鹽轉化爲亞硝胺，發揮良好的保護作用。
