粉條是我們常用的食材，可以單獨做菜，也可以和其他食材搭配使用。因此，粉絲的需求量多，奸商們生產了大量劣質粉絲。他們爲了增加粉條的耐煮性和肌肉，添加硼砂(容易患腎病)、明礬(容易殺死腦細胞、愚蠢)、膠水、工業塑料(如PE、PVC)等。我們的消費者無法防止，粗心的話容易上當，更嚴重的是影響健康。以下是常用的鑑定方法，比較簡單實用:
1、看顏色。薯類粉條中，土豆粉的顏色是白色的，透明的土豆粉條質量好的是白色透明，稍微變黃，另外，使用的土豆原料的種類不同，有棕色、灰色的土豆粉條。假粉條顏色淺，透明，一般無小腫塊。小腫物一般是雜質草渣引起的，甘薯粉面在外面晾乾時颳風引起的雜質進入粉面。
2、用手摺斷。好的粉條粗細均勻(寬粉條厚度均勻)，無並列，無碎片，手感柔軟，有彈性，無雜質。純薯粉條中有不規則的氣泡排列。純紅薯澱粉製成的粉條，乾燥後脆，用手輕輕抓住就會斷裂，乾燥後不易返潮。假紅薯粉條在太陽下曬一週也不會折斷。因爲裏面有食用膠水的韌性。
3、聞其氣味。用熱水浸泡粉末後聞味道，純紅薯粉末的味道和味道正常，無異味，水不變色。假紅薯粉和質量差的粉經常有黴味、酸味等異常味道，浸泡的水也會變色。
4、點火。純紅薯粉條燒後起泡成白色菸灰，而混合粉條火燒後則不起泡而成黑顏色。
5、用水煮一下。純紅薯粉條煮後晶瑩剔透，有勁道，不易煮爛，不會糊湯，口感爽滑，質量差的則沒有這樣的特性。還有一點要清楚，正常的優質粉條，並不是越耐煮質量越好，正常情況下同一品種的粉條耐煮性只與澱粉的粗細、厚度等直接相關。
