隔夜飯能不能吃，需要根據季節、放置的位置等因素進行決定，並不能一篇蓋全，也不是說所有的隔夜飯都不能吃，那麼，下面我們來看看到底什麼情況下的隔夜飯可以進行食用呢?
1、冬天放在比較冷的廚房沒問題，夏天不行。
因爲夏天超熱，細菌繁殖會太快，有風險。當然腸胃好的人沒問題，就像山西或內蒙一些地方，很多人偏偏不喜歡喝新鮮的稀粥，必須放在廚房裏面變酸了才喝，美其名曰“酸稀粥”，人家不也喝了上百年?穀類食物變酸是澱粉酵解的結果，但是如果米飯上面長出“毛毛”來就算了吧，一大堆雜菌怎麼吃啊?!
2、只要放進冰箱冷藏就可以吃
米飯上又沒爬耗子，冰箱裏面也不太可能有蟑螂，冷藏保鮮雖然不能讓細菌都死掉，但畢竟可以抑制細菌，放一天都問題不大。問題是不管是放在廚房竈臺上，還是放進冰箱裏面的米飯都會發生一種奇怪的變化，這種變化主要是米飯澱粉老化，也叫回生。主要是直鏈澱粉在經過2~18℃區間的時候，澱粉發生的變化，這種變化是不可逆的。也就是說，回生後的米飯不可能再次加熱時如同新米飯。這種澱粉老化的問題主要在饅頭、米飯、麪條、玉米麪的主食和雜糧主食中常見，而在支鏈澱粉含量較高的糉子、湯圓、年糕裏不容易發生。
澱粉老化後的隔夜飯怎麼吃?
①菜肉粥：剩米飯熬粥也並不是很好吃，基本沒有香味了。那怎麼辦?熬菜粥!比如裏面放入鹽水鴨的肉塊、薑絲、鮮香菇片，熬好了再放點枸杞或青菜葉;還可以做生滾豬肝粥，熬好的白粥中放入焯過水的豬肝片、薑絲、青蒜粒。
②菜肉飯：菜肉飯的做法也很簡單，將排骨或雞塊等肉類進行紅燒或咖喱，湯汁稍微多一點點，燒開後放入剩米飯，連肉帶飯全有了，出鍋時放點香蔥就好。
提示一下：剩米飯因爲澱粉老化的問題，不然新米飯好消化，對於一些腸胃不太好的人需要謹慎。但也因爲澱粉老化的問題，其升糖速度不如新米飯高，對於糖尿病和減肥人羣有一定的好處。
