主食指富含碳水化合物(糖類)的食物，如穀類及其製品、薯類和雜豆類及其製品等。糖尿病食譜每餐主食量將分7 步算出。
1. 計算糖類
主食的主要營養成分是糖類(碳水化合物)。要計算主食量，必須先計算糖尿病患者每天應該攝入多少糖類。因爲糖類是能量的最主要來源，而且膳食中糖類是血糖的直接來源，對餐後血糖水平有決定性影響。所以糖尿病飲食應優先控制糖類攝入，計算主食量具有重要意義。
根據《中國糖尿病醫學營養治療指南(2010)》的建議，糖類的供能比(即糖類提供的能量佔全天總能量的比例)爲50%~60%。
在本例(總能量1800 千卡)中，我們設定糖類供能比爲56%，即1008 千卡【1800×56% = 1008】能量由糖類提供。又因爲每克糖類提供能量4 千卡，所以此人每天宜攝入糖類252 克【1008÷4 = 252】。
2. 估算非主食類食物的糖類
主食類食物是糖類的主要來源，但並不是唯一來源。奶類、水果及其製品也能提供一些糖類;蔬菜能提供很少量糖類;而肉類、蛋類、魚蝦類、大豆等高蛋白食品含糖類極少，可以忽略不計。
奶類、水果和蔬菜都屬於“非主食含糖類食物”。要計算將由主食提供的糖類，必須先計算並扣除這些食物中的糖類。一般來說，糖尿病患者每日非主食含糖類食物的數量相對固定，每日奶類(250 克右)、水果(150 克左右)、蔬菜(500 克左右)。這些食物中大約含有50 克糖類，其中250 克奶類含糖類
10 克【250×4% = 10】，150 克水果含糖類18 克【150×12% = 18】，500 克蔬菜含糖類20克【500×4% = 20】，總計約50 克【10+18+20 = 48】。爲簡便起見，每日奶類、水果和蔬菜中的糖類均按50 克估算。
3. 計算主食應提供的糖類
每日糖類攝入量減去非主食類食物糖類(50 克)，即爲主食應該提供的糖類。本例(總能量1800 千卡)中，此人每天應通過主食提供糖類202 克【252 - 50 = 202】。
4. 計算每日主食量
用每日應該由主食提供的糖類除以主食中糖類的含量(百分比)，即爲全天主食攝入量。本例假設202 克糖類全由穀類提供，穀類中糖類含量多爲75%(乾重)，則此人每天應攝入穀類約270 克【202÷75% = 269.3】，此爲糧食乾重。
這一步非常重要，是計算主食的關鍵。本例每日能量爲1800 千卡，則一日主食爲約270 克(乾重)。如果每日能量爲1600 千卡，可以用上述方法計算出一日主食約爲230 克【(1600×56%÷4 - 50)÷75% = 232】。其他能量水平的患者.
糖尿病患者在選擇主食品種的時候，應多樣化。假設本例除穀類外，還想攝入100 克馬鈴薯(含糖類20 克)，那麼此人穀類攝入量則相應減少爲240克【202 - 20 = 182,182÷75% = 242.6】。各種主食類食物中糖類大致含量你就只能查食物成分表了(我書中有引用《中國食物成分表2002》)。
5. 主食分餐
把上述每日主食按照一定比例分配成一日三餐，早午晚三餐各佔1/3 是比較常見的分配比例。有些患者也可以按照早餐佔20%、午餐佔40% 和晚餐佔40% 的比例分餐。少數需要一日五餐的患者，也可以按照一定比例分配。本例把全天270 克主食分爲三餐，早餐70 克、午餐100 克和晚餐100 克。
6. 把乾重(生重)換算爲溼重(熟重)
上面計算出來的70 克或100 克主食是指乾重(生重)，即大米、白麪、雜糧等原料的重量。這些原料在烹調過程中，還要加入水，加水做成米飯或饅頭後，重量必然增加。
一般地，大米(生重)和米飯(熟重)的比例爲1:2.5，即500 克大米可以做成1250 克米飯;麪粉(乾重)和饅頭或花捲(溼重)的比例爲1:1.5，即500克麪粉可以做成750 克饅頭或花捲。
如此一來，本例早餐如果吃花捲，則70 克主食原料(麪粉)可以折算爲花捲105 克【70×1.5 = 105】;午餐如果吃米飯，則100 克主食原料(大米)可以折算爲米飯250 克【100×2.5 = 250】;晚餐如果吃饅頭，則100 克主食原料(麪粉)可以折算爲饅頭150 克【100×1.5 = 150】。
7. 豐富每餐主食
每餐只吃一種主食未免單調，多吃幾樣主食也容易計算。方法是使幾樣主食原料之和符合上述每餐主食原料重量。假設本例(能量1800 千卡)早餐吃小米粥+ 花捲，則早餐70 克主食原料一分爲二，即20 克小米和50 克麪粉。20 克小米可以熬一碗粥(粥的重量取決於加多少水)，剩餘50 克麪粉可以做成花捲75 克【50×1.5 = 75】。同理，如果某一餐安排3 種或更多種主食也是可以計算的。
