別名：昆布。享有“長壽菜”、“海上之蔬”“含碘冠軍”的美譽。
性味：性寒，味鹹。
功效：消痰軟堅、清熱利水、止咳平喘。
營養成分：蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素B族、煙酸以及碘等多種微量元素。
食之有理
防病健體：海帶中含有大量的碘，能預防“粗脖子病”，即甲狀腺機能減退症。海帶中的優質蛋白質和不飽和脂肪酸，對心臟病、糖尿病、高血壓有一定的防治作用。海帶膠質能促使體內的放射性物質隨同大便排出體外，從而減少放射性物質在人體內的積聚，也減少了放射性疾病的發生機率。
利尿消腫：海帶中含有大量的甘露醇，具有利尿消腫的作用，可防治腎功能衰竭、老年性水腫、藥物中毒等。
減肥健美：海帶幾乎不含脂肪而含大量纖維素、褐藻膠物質及多種微量元素。能通便排毒。常食海帶還可令秀髮潤澤烏黑。
食之有道
海帶中含有一定量有毒物質砷。烹製前應先洗淨，再用清水浸泡兩三個小時，中間換一兩次水，但最長不超過6小時，以免水溶性的營養物質損失過多。用清水煮約15分鐘即可，時間不宜過久。
食之宜忌
適宜缺碘、甲狀腺腫大、高血壓、高血脂、冠心病、糖尿病、動脈硬化、骨質疏鬆、營養不良性貧血以及頭髮稀疏者可多食。
海帶有催生的作用，而且較高的含碘量有可能影響胎兒的甲狀腺發育，所以孕婦及乳母不可過量食用。海帶性偏寒，脾胃虛寒的人，不可過食。甲亢中碘過盛型的病人要忌食。
選之有法
質量以色褐、體短、質細而肥厚者爲佳。
