隨着生活水平的提高，人們越來越多的關注飲食健康，在看食品標籤時，除了看生產日期、保質期、配料以外，“天然”“全麥”“全谷”“雜糧”等等也是考察食物的一項重要指標。市場上衆多的“全穀物”食品廣受關注。
面對花樣繁多的“全穀類”食品如何選擇?該不該選擇?是貨真價實，還是商家的噱頭，是一件值得思考的問題!
一顆完整的穀粒包括麩皮、胚乳和胚芽三個部分。經過精加工的穀物通常主要含胚乳。全穀物指的是在加工的過程中，得以保全所有滋養部分的營養成分，因而比其他穀物具有更高的營養價值。早在2004年5月，美國全穀物理事會(Whole Grains Council)就已對全穀物進行了定義：全穀物或全穀物食品應含有穀物種子中所具有的全部組成部分與天然營養成分;如果穀物經過加工，其產品必須含有與原始穀物種子中完全相當的營養成分。這正是全穀物食品具備極高健康價值的根本原因。
理解了全穀物的概念，也就不難理解專家爲什麼建議我們要多吃全穀物食物，也就是富含胚芽的食物。比起打磨過於精細的白米白麪(精米白麪都是不帶胚芽的)，全穀物食物具有更多營養保健作用，也是維生素B1的主要來源，可以緩解維生素B1的缺乏。這也是市場上爲什麼會有那麼多的“全穀物”產品，包括麪包、餅乾等烘焙食品，而且廣受歡迎。
如何選擇才能物有所值呢?首先有條件自己動手做主食的朋友，完全可以選擇全麥、糙米、玉米、小米、燕麥、黑麥、蕎麥等多種食物作爲選擇，用粗雜糧和精白米麪交換食用，保證每天三分之一的雜糧攝入，食物多樣，均衡營養就可以滿足身體的需要。對於沒有條件自己做早餐主食的朋友，可以選用“全穀物”產品，但應注意“天然穀物”和“全麥食品”不只是概念，是有嚴格的規定的，應確實保證小麥顆粒的胚乳、麩皮、胚芽確實存在，要與全穀物食品的定義完全契合，否則就是賣概念。
什麼樣的標準才能標註爲全穀物的食品?
這是一個爭議較大的話題。目前，美國FDA的定義是，產品總重量的51％及以上爲全穀物的產品纔可以標註爲全穀物食品。只要滿足此條件的產品，就可以在產品上表明：“富含全穀物膳食，低總脂肪、低飽和脂與膽固醇，可以降低心臟疾病與一些癌症的危險”。由於目前沒有全穀物含量的實驗室測試方法，FDA要求以等同於或超過小麥的膳食纖維的含量爲評判標準。糙米雖然纖維含量沒有小麥高，但屬於100％的全穀物食品。爲了讓消費者便於辨認全穀物食品，美國全穀物委員會批准使用一個全穀物的標誌，許多食品生產廠商都是他們的成員，這種全穀物的標誌可以清楚表明每份食品的全穀物數量。
在早餐時間緊迫時，選擇了“全穀物”產品，可以保證穀物類食物的攝取，還需注意食用時搭配其他食物。一些產品會添加白糖、葡萄乾、大棗、堅果、鹽、食用油、食用香料等等，選擇時應因人而異。
以一款全穀類小餅乾爲例：
配料：全麥(72％)、白砂糖、無核小葡萄乾(11％)、烘焙堅果片(4.5％)(花生，榛子和杏仁)、食鹽、食用香料。
淨含量：450g(全重550g)
保質期：一年。
