對於喜歡做飯經常做飯的人來說都知道生抽是我們平時做飯必備的調味品。用來使菜的味道更鮮好吃。很多人說生抽吃多了會變黑對身體不好。生抽吃多了會變黑嗎 生抽吃多了會掉頭髮嗎。本站帶來相關介紹。
不會,“吃醬油會變黑”毫無科學依據。
吃什麼補什麼,吃醬油自然會變黑。”這聽起來似乎順理成章,有理有據,但是事實並非如此。醬油只是一種調味品,是通過糧食發酵後製成,主要成分是氨基酸、有機酸、糖類及色素,和其他食物一樣,食用後會被分解,轉化成被人體吸收的物質。
醬油其實是古時候做黃豆醬時的副產品。黃豆蒸熟後，加入米曲，黴變、發酵到一定程度，表面上會冒出一顆顆液體珠子，跟出油似的。制醬的人一嘗，味道很好，後來就開始專門研究製造醬油用來調味了。
老抽和生抽，這個說法來自於廣東地區，其實它們都是醬油。
所謂“抽 ”，就是“提取”的意思。用傳統古法釀造醬油，一缸醬要經過至少半年的發酵，之後抽出的第一道醬油，叫“生抽”。
老抽是在生抽的基礎上，把榨制的醬油再曬制2-3個月，經沉澱過濾即爲老抽。其產品質量比生抽更加濃郁。 有些講究的老抽，發酵、晾曬的時間要超過一年。
1、在顏色上，生抽的顏色淺、偏紅棕色；老抽的顏色深，更接近黑色。
2、在味道上，生抽比較淡，而老抽比較鹹。
3、最關鍵的，兩者使用的場合不同。生抽一般用來拌涼菜，或者是炒菜時提個鮮；老抽一般在紅燒時做上色用。可以簡單記成： 生抽調味提鮮，老抽增亮上色。
蠔油是以生蠔即牡蠣爲主要原料熬成的調味料。做菜的時候加入蠔油，可以很好的提升菜的鮮味。所謂的蠔油並不是油哦，它其實是煮生蠔的時候，剩下的湯的濃縮汁。因爲營養價值很高，所以人們常常把蠔油叫做海底的牛奶。
蠔油中有豐富的微量元素和氨基酸，其中主要是鋅。還有可以增強我們的免疫力的牛磺酸。蠔油很百搭，跟很多食材都很配，不管是鮑魚海蔘還是豆腐油菜，他都能給對方增色不少。
需要注意的是： 蠔油開瓶之後一定要避免陽光直射；不能放在高溫高溼的地方；最好是蓋好蓋子放在冰箱裏保存。否則你會發現你家的蠔油越來越稀，後面就變得跟醬油一樣了，這種時候的蠔油就不能要了，所以買的時候儘量別買大瓶啊。
生抽醬油味道鮮美、口感醇厚，顏色較淡，可以有效地提鮮且起到開胃的作用。在使用中還能用於去除或掩蓋諸如魚、肉等食物中的腥羶雜味，生抽醬油多用於醃製（入味階段的醃製）、炒菜、烹煮等。
傳統老抽醬油具有粘稠度高，顏色深厚，含鹽度高，滲透力強，上色度好等優點，平時在製作滷味、臘味以及去腥等過程，同時醃製臘肉、臘腸等也會用到。說到底就是上色、提鮮等選擇老抽更好。
其實，醬油釀造的原料，微生物，釀造中的生化反應及風味物質的形成等，都是醬油加工中極爲關注的內容，當然，與這題無關了。
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