現如今，空氣炸鍋成了不少人心中的心頭好，使用率非常高，但近日，有專家建議不要使用太多，這是爲什麼呢？空氣炸鍋製作的食物會致癌嗎？下面本站小編就帶來介紹。
空氣炸鍋成了不少人心中"好吃不胖"的神器之一。專家介紹，空氣炸鍋是利用急速循環的熱風讓食物變熟。食品中如果含有葡萄糖、果糖等還原糖和蛋白質，高溫處理時會產生一定量的丙烯酰胺等有害致癌物質。此外，高溫下很多營養素會流失，像維生素A、D、E、K類脂溶性維生素需要跟油脂結合才能釋放出來，長期攝入過少食用油，容易造成不飽和脂肪酸攝入不足，進而誘發一系列疾病。
相比傳統的油炸，空氣炸鍋做出來的食物，油脂含量更少，而且口感更好。
但也有一些網友質疑稱，空氣炸鍋其實並不健康，它製作的食物可能會致癌。
對此，東南大學附屬中大醫院臨牀營養科主任金暉表示，在高溫環境下烹飪確實會產生一些有害物質，比如化學物質“丙烯酰胺”，它是“美拉德反應”的產物。“一般來說，食物中若含有諸如葡萄糖、果糖、麥芽糖等還原糖和蛋白質，在經過高溫處理時，就會生成一定量的丙烯酰胺。而空氣炸鍋相當於熱風乾燥，烹飪溫度比較高，生成一定量的丙烯酰胺並不奇怪。”
不過，金暉告訴記者，癌的發生和很多因素相關，比如吸菸等不好的生活習慣也會致癌，合理健康的飲食習慣和生活作息纔是預防癌症最重要的。據瞭解，化學物質“丙烯酰胺”目前被評定爲可能對人體致癌的物質，但相關證據並不充分。
“還是儘量少接觸，不要過於頻繁地吃空氣炸鍋做出來的食物。因爲空氣炸鍋在少油方面確實做到了，但是爲了讓食物更加美味，我們在烹調時難以避免地會加入一些調料，如果是直接從商超購入醃好的雞翅、五花肉等，可能無形之中還會出現鹽分超標的情況。”金暉說，“我們提倡的是減鹽、減油、減糖的生活方式。如果單純因爲空氣炸鍋做出來的食物少油，而長期吃、大量吃，對身體是不好的。”
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