幹紫菜燉湯後變綠是正常現象，之所以出現這類情況，和紫菜中的一些成分有關，我們在生活中會看到海苔和紫菜，兩者還是非常相似的，紫菜和海苔有什麼不同區別？下面本站小編就帶來介紹。
是正常現象。
紫菜之所以是紫色的，是因爲幹紫菜中含有豐富的“藻紅素”，藻紅素性質不穩定，遇熱會分解，分解以後其中的葉綠素和葉黃素就成爲了主要的呈色物質，葉綠素的含量最高，它取代了藻紅素的位置，從而將葉片“變成”綠色，紫菜也就因此“從紫轉綠”了。
在日常生活中，大家應該會發現一種和紫菜長得差不多的食物，叫“海苔”，它和我們平時去農貿市場買的紫菜有啥區別呢?
1、製法不同
紫菜，屬於紫球藻目紫球藻科植物，目前用於人工栽培的紫菜主要有兩個品種，分別是壇紫菜和條斑紫菜。我們在市場上買到的乾製紫菜，是將海里的紫菜撈出來後，經過清洗和晾曬後得到。
海苔，是將紫菜烤熟後，添加油、鹽等調味料製成，屬於紫菜的二次加工產品。目前市面上出售的海苔主要有兩種，一種是做壽司或者飯糰用的烤海苔，還有一種是當零食吃的調味海苔，它們選用的原料皆爲紫菜裏的條斑紫菜。
從製法上看，紫菜是將海里的紫菜經過清洗和晾曬後得到;海苔則是在紫菜的基礎上，經過烘烤和調味後得到，並且海苔裏用的紫菜大多是條斑紫菜。換句大白話來描述它們之間的關係：海苔選用的原料是紫菜，但紫菜不一定是海苔。
2、外觀不同
我們平時在農貿市場裏買的紫菜，多爲圓餅狀的壇紫菜，顏色偏暗紫色，質地疏散，內部有很多空間;海苔則是壓成薄片狀的條斑紫菜，顏色偏墨綠色，質地緊實，內部沒有空間。
從外觀上看，海苔與紫菜之間的區別，主要集中在形狀、顏色和結構疏密度上。海苔的外觀多爲薄薄的方形片狀，顏色比紫菜亮一些，內部結構緊實。
3、口感不同
紫菜爲天然海製品，在製作過程中，只經過簡單的清洗和晾曬，口感單一，煮熟後吃起來軟嫩細滑，具有海產品特有的鮮味和鹹味。
海苔在製作過程中，添加了很多調味料，因此口感相對比較豐富，嚼在嘴裏很酥脆。像當零食吃的即食海苔裏，還分爲不同的製法，如鹽燒、醬燒、油炸;而根據添加的調味料不同，還有不同口味之分，如番茄味海苔、芝麻海苔、魷魚味海苔等等。
從口感上看，海苔吃起來酥脆爽口，口感豐富，有不同口味之分;紫菜吃起來軟嫩細滑，口感較單一。
4、吃法不同
紫菜多爲煮熟後食用，很少生吃，常用來和其它食材搭配煮湯喝，如紫菜蛋花湯、西紅柿紫菜湯等等;也可以用來涼拌或煎炸吃。海苔常作爲零食出現在我們的生活中，直接開袋即食;又或者在製作壽司和飯糰時使用，可以生吃。
從吃法上看，海苔可以直接生吃，常用來當零食吃或製作壽司、飯糰吃;紫菜很少生吃，常用來煮紫菜湯。
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