當香蕉表皮受到損傷時，細胞會破裂，它們就會相遇。如果正好有氧氣，那多酚氧化酶就會幫助多酚類和氧氣發生一系列化學反應，生成黑黑的物質。那麼如何防止香蕉變黑？香蕉皮變黑了還能吃嗎？下面本站小編帶來介紹。
1、保鮮膜能對抗氧氣，保鮮膜可以說是香蕉保持年輕美貌的關鍵。
一方面，保鮮膜可以阻隔外界的氧氣。沒有氧氣，變黑的化學反應就沒法發生，年輕貌美不是夢;另一方面，保鮮膜形成了一個密封空間。香蕉自身呼吸會產生二氧化碳，高二氧化碳低氧氣的環境，可以一定程度上抑制香蕉自身的有氧呼吸，因此能大大延長保存期。
換句話說，保鮮膜給香蕉提供了一個簡陋但不簡單的低氧休眠艙。
2、倒着放給香蕉屁股減壓。
這種放法忽略了一個問題：香蕉自己有重量。
作爲一個人，坐久了都會屁股痛，更何況是永遠保持一個姿勢的香蕉，當然要給它找個舒服點的姿勢。正着放，會使最底部的香蕉承受很大的壓力，出現壓傷和表皮破損。表皮一旦有傷口，就會給多酚氧化酶和多酚創造了見面的機會。 然後香蕉底部就變黑了。
3、室溫保藏。
很多人都有冷藏保險水果的習慣，然而香蕉是一種熱帶水果，突然進入冰箱這種溫度低於 10 ℃ 的地方，就好比南方人去了沒有暖氣的東北或者東北人去了沒有暖氣的江淮地區......冷藏變黑的根本原因，就是低溫把香蕉的細胞凍壞了，如上文所說，香蕉皮中有大量的酚類物質，還有多酚氧化酶。低溫會導致的細胞破損，使這些物質從表皮的細胞中跑出來，聚合成黑色素，導致香蕉變黑。
不僅果皮會變暗，催熟後果肉也不能變軟，不能正常成熟。 理論上香蕉的最佳儲存溫度是 12～16 ℃，一般情況下不用那麼精準，室溫放置即可。
基本上能做到這三點，就能最大程度上防止香蕉變黑。
若是香蕉皮變黑了，果肉正常，那麼可以使用。如果是香蕉果肉變黑了，那麼就不可以食用。
如果香蕉僅僅表現爲表皮變黑，並沒有涉及到內部的果肉變質，則人體是可以食用的。表皮變黑的原因是由於碰撞關係或者長時間放置在空氣中與氧氣發生氧化，所導致的表皮變黑。這種情況對內部的果肉是沒有影響的，也沒有細菌滋生，所以其中的香蕉果肉是正常的果肉，可以放心的食用。
如果香蕉內部果肉出現了變黑，軟爛的情況，則說明香蕉已經發生了變質腐爛，這個時候會滋生大量的細菌，人體是不可以攝入的，否則細菌進入腸道後，會導致腸胃功能菌羣失調，出現腹痛，腹瀉等不良症狀，嚴重的話還會導致食物中毒。這時需要及時的去醫院做身體檢查，在醫生的幫助下進行治療。
在日常生活中，人們要注意好對食物的儲藏，一旦發生有食物變質的現象，立即丟棄，並做好相應的清理措施。
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