一般情況下，我們買回家的蔬菜都是放在冰箱裏面冷藏的，畢竟這樣可以保存的時間久一點。那麼蔬菜在冰箱裏存一週會損失多少維生素？蔬菜該怎樣保存？下面本站小編帶來介紹。
有研究測定發現，普通家庭冰箱中4℃冷藏7天后，芹菜、菠菜和西藍花的維生素C分別降低了34%、29%和19%;而葉酸水平降低更多，分別降低了59%、61%和56%。(郭慧媛等，農產品加工，2020)
此外，隨着冷藏儲藏時間的延長，亞硝酸鹽含量緩慢上升，風味物質也會發生變化，新鮮氣味減少，可溶性糖含量下降，味道會逐漸變差。
儲藏時間過長時，還會出現水漬化、掉葉子、因葉綠素分解而發黃、因氧化而變褐等各種衰老變化。這時候就不太適合食用了。
所以，蔬菜還是吃最新鮮的比較好。老一輩人說，剛從園子裏摘下來的菜最鮮甜，這是真的。新鮮的菜不僅最好吃，而且最營養。
很多人都是將新鮮的蔬菜放在冰箱中保存，因爲低溫能延長食品的保存時間。在冷藏的時候，經常是第二天，第三天的時候，葉子就腐爛了。另外，從超市購買回來的蔬菜，可以先把爛葉子洗乾淨，再用一條幹燥的毛巾將葉片中的水分吸掉，再將葉片放到冰箱中，避免葉片快速腐爛。
吃完之後，要用塑料袋裝起來。還有一個小竅門：如果蔬菜上有太多的水分，那就先把它曬乾，再用乾淨的棉布或餐巾紙包裹，既能吸收水分，又能保存水分，一箭雙鵰。
此方法適用於油菜、生菜、小白菜、莧菜、香菜、空心菜和油麥菜等綠葉菜，黃瓜、捲心菜、蘿蔔等也可以這樣貯藏。
蔬菜的儲備，歸根結底還是要靠管理。因爲一個疏忽，蔬菜就會被毀掉，如今一些地方的蔬菜不好弄，價格又比較昂貴，要好好保存，這樣纔不會浪費金錢。
通常，冰箱的邊牆是低溫的，切勿將細嫩的蔬菜放置在邊牆附近。另外，耐受壓力的蔬菜，如馬鈴薯和白菜，應置於底部，而番茄和綠葉菜應置於頂部。
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