白燕窩是什麼呢？燕窩有分成洞燕和屋燕兩種。
洞燕：就是燕子在野外在山洞、沿海峭壁做的巢窩、因早期無序的濫採亂挖使絲燕生存環境受到破壞，現在泰國一些燕洞中只留下昔日用於採摘的竹梯,而燕子早已寥寥無幾、隨着洞燕產量稀少和環保呼聲日益高漲逐漸被屋燕取代。
屋燕：從洞燕到屋燕，金絲燕只是築巢的環境在改變、生活習性並沒有變化金絲燕仍是野生，清晨外出覓食，傍晚歸來，由於受到人爲的保護金絲燕繁衍來越多，所築的燕窩及時的採摘，營養成份不被流失。
而這兩種燕窩會分成顏色，形狀和形態
按顏色分：血燕（一定是洞燕）、黃燕、白燕。
按規格分爲：燕盞、燕條、燕絲、燕餅、燕碎、燕角。
按出產形態分：草燕和毛燕
在各種官燕中，以白燕盞最嫩，比較不耐火。尤其是屋燕。這是因爲在燕屋內，燕窩的採摘時間最短（平均每三個月就採摘一次）。另外，因築巢的金絲燕種類不同，屋燕及洞燕的結構相異。白屋燕盞的絲條較細且潤滑，而白洞燕盞的絲條則略爲粗糙。因此，它間接地影響到燕窩的浸燉時間及火候。處於巖洞白燕盞的質地就比較堅實，膨脹力也較大。上品的洞白燕燉成後，不但香氣撲鼻，味道也清香潤滑並帶有質地爽口之感。
白燕窩其實就是燕窩的一種顏色會比黃燕和血燕白，但是也不是全白的，裏面會有點發黃。
