鮮木薯塊根中，一般含有水分、蛋白質百、脂肪、澱粉等、其中維生素含量也較豐富。木薯澱粉是優質澱粉，易於爲人體吸收利用，是食品工業的重要原料，同是還有廣泛的工業用途，可制酒精，用於紡織、化工、製藥、皮革等，而且可作飼料，飼養畜禽，以及養蓖麻蠶。
木薯薯幹約含水分13%，粗蛋白質3%，粗脂肪1%，粗纖維2.5%-4%等。由於木薯產生的熱量多，一般認爲木薯作爲糧食較耐飽。鮮薯或乾片煮熟食用時，則因纖維素較多，不如甘薯適口。但製成精粉時，纖維素和其它雜質已除去，食之易消化。一般可用木薯精粉代替稻米和麥粉作糧食用。
木薯澱粉特性優良，糊化溫度低，而粘性較大，所含枝鏈澱粉比其它薯類多。木薯澱粉可用於紡織漿紗，制牙膏、化妝品、乾電池、火柴、陶瓷、油墨、油漆、三合板、膠粘劑、造紙、鑄造、冶金、石油等工業。在副食品加工方面，如制西米、蝦米、醬油、味精、冰棒、雪球、糖果、餅乾等也需用木薯粉。
