涼拌芹菜簡單易做又好吃，是一道非常開胃的小品菜。要想涼拌芹菜更加爽口美味，從選材到製作每個環節都不可小覷。
1、在食材選用時要選擇優質的芹菜。品質上好的芹菜色澤鮮綠，葉柄厚實，莖部稍呈圓形，內側微向內凹，葉子嬌嫩。
2、芹菜要撕掉硬筋，保留芹菜葉子，因爲芹菜的大部分營養都保留在葉子裏。
3、切芹菜最好從中間劃開或芹菜斜着切，這樣會使調料更加入味。
4、把切好的芹菜先在涼水裏泡一下，比較清脆。
5、焯芹菜時在鍋內加入少許油，可保持芹菜的顏色青翠。
6、芹菜焯水的時間不宜過長，2~3分鐘爲宜。
7、加醋可讓涼拌芹菜既清脆爽口，增進食慾。涼拌中的醋所含的醋酸是弱酸，且濃度很低，用來涼拌蔬菜時不會破壞胡蘿蔔和芹菜的營養成分，所以可以放心食用。
