花生米的蛋白質含量爲25%--30%，花生蛋白含有人體必需的八種氨基酸，精氨酸含量高於其它堅果，生物學效價高於大豆。並建議人們：每日食用一定量的花生、花生油或花生製品，不僅能提供大量蛋白、脂肪和能量而且可降低膳食飽和脂肪和增加不飽和脂肪酸的攝入，大大促進植物蛋白質、膳食纖維、維生素E、葉酸、鉀、鎂、鋅、鈣等這些對健康有益的營養素的攝入，從而改善膳食的結構和品質
1、提高智力：花生蛋白中含有多種人體所需的氨基酸，其中谷氨酸和天門冬氨酸均可促使細胞發育和增強大腦的記憶能力，而賴氨酸則可提高兒童智力。
2、促進發育：花生米的鈣含量極高，因爲鈣是人體骨骼的主要成分，所以多吃花生米，還可以促進人體的生長髮育。
3、潤肺止咳 ：花生米含有豐富的脂肪油、可以起到潤肺止咳的作用。
4、通乳滋血：由於花生米含豐富的脂肪油和蛋白質，所以對婦女產後乳汁不足者，有滋補氣血，養血通乳之作用。
5、防早衰、抗老化：花生米中含有的兒茶素對人體具有很強的抗老化的作用，另外花生米含有的賴氨酸也是防止早衰的重要成分。因花生有益人體延緩衰老，故花生又被稱之爲“長生果”。
學研究表明，每100克的芹菜含有蛋白質1.9毫克、粗纖維1.7克、鈣60毫克、磷51毫克、鐵0.9毫克。與一般瓜果蔬菜作比較，芹菜的蛋白質含量比起它們要高1倍，芹菜的鐵含量是蕃茄的20倍左右。能降血壓功效非常明顯。
