做雞蛋果子，和麪是第一步，也是重要的一步。做雞蛋果子一般是用雜糧面，如綠豆麪、黃豆面。其實也可以用麪粉，不過麪粉就是沒那麼好消化，消化不好的人可以用綠豆麪和小米麪代替。其實雞蛋果子跟煎餅果子是差不多的，加入雞蛋不僅能提升香味，最重要一點是雞蛋能讓餅更好凝固，既然兩全其美，當然選擇做雞蛋果子比較保險了。
那面怎麼調呢。如果不考慮消化問題，可以用綠豆麪和麪粉一起和麪，如果單單用麪粉，口感會稍粘一些，加了綠豆麪，能彌補這一缺點。但是綠豆麪也不能加太多，否則麪皮筋力會不夠，而且皮容易破，因此綠豆麪和麪粉的比例最好是1/3。
麪粉調好後，就開始和麪了，水要視麪粉的量來定，用溫水和麪就可以了。麪粉加入水之後，需要不停的用筷子攪拌，要讓麪粉變得十分的均勻，沒有半點顆粒，攪拌的目的是令麪粉顆粒儘快融化。均勻無顆粒的麪糊做好後，攤餅的時候纔可以保證餅的厚薄均勻。
