由於羊肚不太容易儲藏，所以最好是現吃現買，在選購時，一定要挑有彈性的、組織結實的羊肚，而且要聞一聞，有異味的也不可以要。羊肚和紅豆雖然都是很有營養的食物，但不可以同食用。那麼羊肚怎麼清洗乾淨呢？
方法一：
1、剖開羊肚清理乾淨附在上面的油和雜物。
2、將其翻過來，先用鹽反覆搓洗，以去除黏液。
3、再用清水徹底清除內容物，直至洗淨爲止。
4、進行烹製前可在放有花椒的開水中焯一下。
方法二：
1、先用醋和鹽撒在羊肚的內,反覆洗多次。
2、在加入麪粉洗（或者把醋鹽內洗乾淨再用麪粉洗）。
3、最後用清水，反覆多次，就可放入清水中煮了。
