生蠔怎麼選才能買到優質的呢？由於生蠔是海鮮，最主要的就是一個“鮮”字，這就要我們選擇活的生蠔。另外不同的生蠔的口感也不一樣，這就要就我們要選擇適合自己的生蠔。最後要注意的就是不要買到組裝的生蠔。
如何辨別活的生蠔
在挑選生蠔的時候，一定要找那些有力氣把殼關得緊緊的傢伙。挑選的時候先看看這些生蠔中是否有一些微微張口的，活的生蠔是在一有風吹草動時就關門大吉的，所亦輕輕敲一下它的殼邊，要是馬上關門的就是新鮮的生蠔；若是連關殼的力氣也沒有的，想必是已經一命嗚呼了。
如何找到適合自己的生蠔
如果喜歡品嚐比較柔軟口感的就挑小一點的生蠔，若買了生蠔回家，千萬不要把生蠔泡在淡水裏頭或者封在密不通風的塑料袋中，而是應該放在一個乾的容器裏，蓋上一塊潮溼的布來保持生蠔的溼度及環境的溫度（最好存放在5到8攝氏度的冰箱裏），這些生蠔就至少可以待上1個禮拜，而且新鮮生活稀世美味喔！
如何識破組裝生蠔
現在市面上會出現組裝生蠔，這種生蠔就是假的生蠔。那麼怎樣才能識別這種騙局，不再當傻子呢？在挑選生蠔的時候，用筷子撥一下生蠔肉，如果肉和殼連得很緊，那肯定不是“組裝生蠔”。如果燒烤店不允許顧客挑選生蠔，或點單時看不到生蠔實物，那就可能有貓膩。烤熟的生蠔通常肉和殼連在一起，如果是分開的就要小心了。
