東北大米是什麼呢？真正的東北大米粒形短圓，長寬比約爲1.6：1，腹白少，膠質率高，米色清亮透明。而東北大米主要有四個品種：長粒香，圓粒香，稻花香和小町米。東北大米較爲明顯的特徵就是腹白比較小甚至沒有，而且米粒的身上有一條凸出來的線條。此外，東北大米還有以下特點：
1、顆粒飽滿，質地堅硬，色澤清白透明。
2、長粒型，支鏈澱粉含量高，飯粒油亮，香味濃郁。
3、蒸煮後出飯率高，粘性較小，米質較脆。
4、有豐富的蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等營養物質。
5、橫斷面呈扁圓形，顏色白色透明的較多，也有半透明和不透明的。
