吃過幹柿子的人都知道，幹柿子上有一層薄薄的白霜，晶瑩剔透，煞是好看。這層白霜究竟是什麼？它是怎麼形成的？下面一起來一探究竟吧！
新鮮的柿子含有大量水分，還含有葡萄糖和果糖等。當它被曬成幹柿子時，水分逐漸蒸發，果肉裏所含的葡萄糖和果糖隨之滲透到表皮上來。
果糖味道很甜，容易吸收水分，當它滲透到幹柿子的表面時，就會抓住空氣中的水分，黏附在幹柿子的表皮上，類似蜜餞外面的糖漿。而葡萄糖的甜味不及果糖，也不容易抓住空氣中的水分，它滲透到幹柿子的表皮上時，就成爲一層白色的粉末，正好把黏附的果糖包住，使得整個幹柿子都是乾燥的，這層白粉就是葡萄糖粉末。
目前市場上銷售的幹柿子幾乎都上了一層好看的白霜，特別能引起消費者的購買慾。然而實際上，天然上霜的幹柿子只佔一小部分，柿霜多半都是人爲添加的。
因此在選購幹柿子時，消費者可得留個心眼。通常經過人工“打粉”的幹柿子柿霜層鬆散、容易脫落、粘手，而自然上霜的幹柿子結霜層不易脫落，較爲牢固。
