雞雜炒絲瓜清淡怡人、營養豐富，因此深受食客歡迎。但是你知道怎樣的雞雜和絲瓜纔算優質、健康嗎？我們要如何挑選雞雜與絲瓜，避免被坑呢？下面媽網百科爲你支招。
一、如何挑選雞雜
1、雞肝：選購雞肝時先聞氣味，新鮮的雞肝是撲鼻的肉香，變質的則會有腥臭等異味。其次，看外形。新鮮的雞肝自然充滿彈性，陳年老肝則失去水分，邊角乾燥。最後，看顏色。健康的熟雞肝呈淡紅色、土黃色或灰色，一般而言，顏色越本色越放心。
2、雞胗：新鮮的雞胗富有彈性和光澤，外表呈紅色或紫紅色，質地堅而厚實；不新鮮的雞胗呈黑紅色，無彈性和光澤，肉質鬆軟，不宜購買。
二、如何挑選絲瓜
1、看形狀：要選形狀規則、瓜條勻稱、兩頭一樣粗、瓜身白毛茸毛完整的絲瓜。不要選瓜身局部腫大的，這樣的絲瓜發育不均衡，既不方便處理，口感也不佳。鉤狀的絲瓜難削皮難處理，最好不要選擇。
2、看錶皮：看看絲瓜表皮有否腐爛破損。絲瓜的尾部最好帶有花，帶花的絲瓜一般比較新鮮。
3、看紋理：看看絲瓜的紋理，紋理細小均勻的是比較嫩的，紋理清晰且深的是比較老的；若是烹飪用的話建議選擇較嫩的絲瓜，若是提取絲瓜絡用則可以選擇較老的絲瓜。
4、看色澤：新鮮的絲瓜顏色爲嫩綠色，有光澤；老的絲瓜表皮無光澤且紋理會產生黑色。
5、用手摸：摸一下絲瓜，如果絲瓜有彈性一般表示是新鮮的，無彈性、太軟的表示不新鮮。
