花螺價格不便宜，購買的時候儘量要挑新鮮的，那麼花螺怎麼辨別優劣呢？新鮮的、肉質飽滿的爲優，萎靡的，肉質沒有彈性的爲劣，那麼要怎麼挑呢？
花螺一點要挑活的，活的花螺通常是會露出身體，和觸角的。手指一碰，花螺就會回縮。殼外也是滑溜溜的有一層液體的。
那麼在酒店吃的熟花螺要怎麼辨別是否新鮮呢？
煮熟的花螺肉如果是新鮮的，那麼螺肉在高溫下，會立即凸出，而無發回縮。所以上桌的花螺，僅從外觀上就能看出是否新鮮。只要是花螺肉露出殼外，螺蓋沒有脫落，用牙籤挑出螺肉，連尾部也同時拉出，這樣的螺就是新鮮的。
