麪筋如果講“泡”，一般就是烤麩和油麪筋了，因爲在麪筋種類裏面，只有這兩種類型的麪筋需要泡發。
如果是烤麩，就用溫水泡。食用烤麩之前，不管是做葷菜還是做素菜，都要提前把烤麩幹泡開，烤麩幹需要用溫水浸泡，溫水中可以加入稍許鹽，大約泡40分鐘左右，就泡開了，泡開之後，用清水反覆沖洗幾次，因爲烤麩幹是發酵食品，所以，有稍許酸味是烤麩乾的物理特徵，用溫鹽水浸泡和用清水反覆沖洗的目的就是去除酸味。烤麩幹也可以用沸水直接煮10分鐘，撈出來之後，再用清水沖洗幾次。烤麩是用帶皮的麥子磨成麥麩麪粉，而後在水中搓揉篩洗而分離出來的麪筋，經發酵蒸熟製成的，呈海綿狀，蛋白質含量高，也含有鈣、磷與鐵質，是非常不錯的素菜。
如果是油麪筋，那就冷水泡。泡到全部柔軟爲止，最好有重物壓着，否者沒泡透，做菜時會發不足。用油麪筋作配料可翻多種菜餚，家常用於佐飯、做菜、燒湯均宜。無錫民間還有個習俗，逢到節日閤家團聚，飯桌上少不了一碗肉釀油麪筋，以示團團圓圓，增加快樂氣氛。油麪筋早已成爲無錫著名的土特產了。
麪筋都有哪些類別麪筋是一種植物性蛋白質，有麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成。將麪粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成麪糰，稍後用清水反覆搓洗，把麪糰中的活粉和其它雜質全部洗掉，剩下的即是麪筋。麪筋如果要進一步加工的話，可以加工成油麪筋、要細分種類的話，主要有三種即油麪筋、水面筋和烤麩，具體如下：
1、油麪筋：可以加麪粉，也可不加麪粉。加麪粉的配方(北京、上海)是:溼麪筋10公斤，加麪粉2.0~2.9公斤，再加少量鹽。攪拌7~8分鐘，取出後切成小塊製成小球，先投入油溫爲90~100℃的油鍋裏，炸3~5分鐘，使球的外層起一層破皮，撈出後再投入油溫爲130~240℃的油鍋裏，再炸10分鐘出鍋即可。
2、水面筋：將溼麪筋切成小塊或製成小球，然後投和水鍋，用蒸汽加熱，使蒸汽保持100℃左右，持續30分鐘，即成水面筋。
3、烤麩：將溼麪筋平攤在蒸籠中，厚度爲2~3釐米，加熱30分鐘，即成烤麩。
麪筋和油麪筋的區別麪筋和油麪筋是完全不同的。麪筋是麪糰經過用清水反覆搓洗，至少搓洗10遍，把麪糰中的活粉和其它雜質全部洗掉，剩下的即是麪筋。而油麪筋是經過油炸的東西。
油麪筋的做法首先是將麪筋粉和乾酵母放入一個容器混勻，然後把所有的水一下倒入，然後快速攪拌幾下, 麪筋粉很容易吸水，而且吸水量要比麪粉大好多，如果像和麪那樣一點一點的倒水，容易結塊，肯定和不出來軟度合適的麪筋團來，而且麪筋粉結成硬塊後就發不起來啦。
其次，把發好的大面筋團切成小塊。如果你能將麪筋團切成均勻的正方體小塊兒，那炸出來的油麪筋就會更圓、更好看。
油麪筋油炸時要注意火候，火力用中火，當油溫六成熱（約160—180度）時，下入切好的麪筋塊。麪筋塊會迅速膨脹，這時要注意勤翻動麪筋，把聯在一起的分開，一定要注意火候，油溫不能升得太快，要不然撈出的成品涼了後會發現麪筋泡縮小啦！
另外，炸麪筋的油用一般的色拉油或調和油就可以啦，最好不要用花生油，因爲那樣會有些發膩的。炸麪筋並不“髒”油，炸過的剩油可以用來拌餡或是炒菜使用，下次再炸時用的還是新油，不要總是留着炸油反反覆覆炸呀，那樣炸來炸去的“老油”對身體可是非常有害。
麪筋和烤麩的區別麪筋的生產過程，就是從小麥麪粉中提取凝結的蛋白質的過程。麪糰水洗的次數越多，麪筋中的澱粉夾雜率越低，蛋白質的成分越高，質量也就越好。將溼麪筋平攤在蒸籠中，厚度爲2~3釐米，加熱30分鐘，即成俗稱的“烤麩”。
一提起烤麩，很多人會想到上海的美味小吃——四喜烤麩，這道味道甜鹹、冷熱兼可的菜餚不但鮮香爽口，還具有非常高的營養價值，特別適合肥胖和患有心腦血管疾病的老年人食用。
在各大超市的副食品貨架上，可以經常見到外觀像蜂窩一樣的烤麩。其實，烤麩是由生面筋經保溫發酵後高溫蒸制而成的，它鬆軟而富彈性，表面有很多氣孔，是一種海綿狀的健康食品。
烤麩是介於豆類和動物性食物之間的一種高蛋白質、低脂肪、低碳水化物的健康食物，每 100克烤麩中蛋白質含量爲22克，僅低於黃豆，而明顯高於穀類及豬、牛、羊肉，但脂肪、碳水化合物又明顯低於黃豆和其它麪食。 此外，它還含有多種維生素和礦物質。
烤麩不但容易消化吸收，還有助於減少動物性蛋白質的攝入。肥胖、血脂高、膽固醇高以及患有心腦血管疾病的老年人常吃點，既保證了蛋白質的供給，又限制了熱量的攝入。
從中醫角度來看，烤麩味甘、性涼，有和中、解熱、益氣、養血、止煩渴等功效，體虛勞倦、內熱煩渴的老人常吃也有很好的食療作用。
麪筋泡怎麼做麪筋泡有的地方也叫油麪筋泡，比乒乓球大一些，份量很輕。如果家庭製作，物料和人工成本極高，所以幾乎無人爲之。規模化生產油麪筋，其實並不是件很難的事，所以我們經常會看到各種關於小作坊生產油麪筋泡的新聞。油麪筋泡以無錫產的最好。油麪筋泡的具體做法是：
1、打糊頭
在50公斤麪粉中陸續加水30~35公斤調和攪拌，攪拌時間約25分鐘，夏短冬長，然後靜置4~8分鐘，待到糊頭起泡，麪筋即已凝集。
2、洗面筋
清洗四次，在50公斤凝集麪筋中，第一次放水45公斤清洗，第二次40公斤，第三、四次各17.5公斤，最後取得麪筋(洗下的水經沉澱後可提取澱粉)。
3、揉漿
先在50公斤的麪筋內加0.75~1公斤食鹽，再把麪筋剪成0.5公斤左右的小塊，放人盛有清水的缸內，人工攪拌，洗出殘餘澱粉白漿，連續換水攪拌直到水變清爲止。
4、攤晾
把已揉清漿水的麪筋剪成150克重的小片，攤晾在竹匾上淋水1小時後用乾毛巾在攤晾的麪筋上掀壓吸取水分，直到麪筋不粘手爲止。
5、打漿
把麪筋剪成50~100克重的小塊，按500克麪筋加150克麪粉充分拌和，然後把麪筋塊拉長，拉長的方法是:一頭用手抓住，一頭往桌面上摔打，直到麪筋中見不到面粉爲止。
6、摘坯
把麪筋搞成小球形狀，每50克麪筋摘13~14個坯。
7、油榨
當油溫達到120℃時，將麪筋坯子慢慢放人油鍋中，待麪筋發泡，表皮變硬，沒有生面筋時即可。
