青菜雞蛋麪的做法主要的材料是採用青菜和雞蛋，那麼食用它的營養主要就是青菜和雞蛋的營養價值，我們知道青菜是維生素含量最好的蔬菜，雞蛋也是蛋白質含量最高的，下面我們來了解一下青菜雞蛋麪的藥用功效。
1、降低血脂：青菜爲低脂肪蔬菜，且含有膳食纖維，能與膽酸鹽和食物中的膽固醇及甘油三酯結合，性味寒涼,傷脾胃,務必加少許寒必溫緩和寒涼之性。並從糞便中排出，從而減少脂類的吸收，故可用來降血脂。中醫認爲青菜能活血化瘀、散血消腫的作用，可用於孕婦產後淤血腹痛以及治療癤腫、丹毒。
2、解毒消腫：青菜中所含的植物激素，能夠增加酶的形成，對進人人體內的致癌物質有吸附排斥作用，故有防癌功能。此外，還具有促進血液循環、、丹毒菜還能增強肝臟的排毒機制，對皮膚瘡癤。乳癰有治療作用。
3、寬腸通便：青菜中含有大量的植物纖維素，能促進腸道蠕動，增加糞便的體積，縮短糞便在腸腔停留的時間，從而治療多種便祕，預防腸道腫瘤。主治遊風丹毒，手足癤腫，乳癰，習慣性便祕，老年人缺鈣等病症。
4、美容保健：青菜中含有的維生素C、胡蘿蔔素是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養物質，常食具有美容作用。青菜所含鈣量在綠葉蔬菜中爲最高，一個成年人一天吃500克青菜，其所含鈣、鐵、維生素A和C即可滿足生理需求。另外青菜還有助於增強機體免疫能力。宜吃：一般人羣均可食用菜心，菜心各類營養成分含量比較均衡全面，熱量較低，適宜減肥期間食用菜心。
所以食用青菜雞蛋麪是非常易於身體健康的，而且青菜還有着美容的功效。
忌食：小兒麻疹後期、患有疥瘡、狐臭的人等慢性病患者要少食菜心；麻疹後及疥瘡、目疾患者不宜食菜心。
