綠豆芽很適合人工栽培，成長非常迅速，分爲黃豆芽與綠豆芽等品種，綠豆芽正是綠豆發芽而成的。綠豆屬於豆科豇豆屬，目前全球範圍的學者普遍認定它起源於印度、緬甸地區，大約在北宋年間傳入中國。
功效作用
綠豆芽具有潤腸通便、補充營養的功效。
潤腸通便:
綠豆芽中含有一定的膳食纖維，食用後可促進腸道的蠕動、促進消化。
補充營養:
綠豆芽中含有蛋白質、脂肪、糖，以及鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素等成分，適量食用綠豆芽可以使身體相對穩定的攝入營養物質，對人體保持健康、增強體質起到積極的作用。
營養價值
綠豆芽含有蛋白質、脂肪、糖、膳食纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、煙酸、抗壞血酸等成分。
適宜人羣
大部分人羣均可食用，尤其適用於排便不暢和需要補充營養的人羣。
一般人羣:
綠豆芽是一種常見的蔬菜，大多數人羣都是可以吃綠豆芽的。
排便不暢的人羣:
綠豆芽中含有含有一定的膳食纖維，能促進腸道的蠕動，排便不暢者適當食用，可以改善排便困難的問題。
需要補充營養的人羣:
綠豆芽中含有蛋白質、脂肪、糖，以及鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素等成分，需要補充營養的人羣食用後可以適當的補充營養。
禁忌人羣
對綠豆芽過敏的人羣禁止食用。
原因:
對綠豆芽過敏的人羣禁止食用綠豆芽，以免產生過敏反應。
用量
根據個人口味適量食用。
不宜同用
綠豆芽是可以和大多數水果蔬菜一起食用的，但要注意，大家在享受綠豆芽的同時不要暴飲暴食，以免引起身體不適。
食用方法
綠豆芽可以涼拌也可以炒菜，能做成涼拌豆芽、豆芽炒雞蛋、炒綠豆芽、熗拌綠豆芽、綠豆芽炒韭菜。
涼拌豆芽:
在焯熟的綠豆芽、黃瓜絲中放入油潑辣子、生抽、陳醋、鹽並攪拌均勻，放入冰箱冰一下就可以吃了。
豆芽炒雞蛋:
將蒜末、豆芽、料酒、生抽翻炒後，再加入炒好的雞蛋、鹽、蔥花，翻炒均勻後出鍋。
炒綠豆芽:
在鍋中放入蔥花、蒜瓣、花椒粒、綠豆芽，再放入味極鮮、生抽、醋翻炒幾下，接着放耗油，最後放鹽和香菜，繼續炒熟即可。
熗拌綠豆芽:
將肉末、蔥、姜煸炒後，放入生抽、料酒、生抽、陳醋、白糖、香油、辣椒油，以及焯熟後的豆芽一起攪拌均勻即可。
綠豆芽炒韭菜:
將幹辣椒、綠豆芽、韭菜一起炒香，放入調味料即可。
溫馨提示
綠豆芽作爲豆製品的一種，深受人們的喜愛，但是市面上一度出現了"毒豆芽"，是由於不法分子往裏添加了含有激素類農藥的添加劑，以達到縮短生長週期、增加豆芽產量的目的。長期食用這些非法添加劑會對人的身體健康造成危害，導致某些疾病的發生。
