綠豆芽炒粉絲含有豐富的營養價值，一起來看一下。
1、綠豆中含有大量維生素和多種其他的礦物質、氨基酸。綠豆在發芽的過程中，維生素C的含量會大量增加，每100g綠豆芽裏面含維生素C的量達到30-40mg。而且綠豆中含有的蛋白質也會分解爲各種人體所需的氨基酸，含量能達到原來的7倍甚至以上，還含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、多種維生素、纖維素、胡蘿蔔素、尼克酸和磷、鋅等礦物質，營養十分均衡。
2、綠豆芽能清熱解毒利水。綠豆芽味甘性涼，有清熱解毒通經脈、補腎利尿消水腫、滋陰壯陽調五臟的作用，還能降低血脂水平和軟化血管。綠豆芽的熱量很低，每100克綠豆芽僅含8卡路熱量，而其所含的豐富的纖維素卻可促進腸蠕動，具有通便的作用，是便祕患者的健康蔬菜，有預防消化道癌症(食道癌、胃癌、直腸癌)的功效。
3、粉絲能爲人體提供充足的能量。粉絲的營養成分主要是碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質。
綠豆芽炒粉絲這道菜含有充足的碳水化合物、蛋白質以及氨基酸，加上綠豆芽中含有的大量維生素及礦物質，完全稱得上是一道營養全面的菜。直接當做主食吃也是很好的選擇。畢竟粉絲已經含有很多的碳水化合物了。
