平時大家做肉絲炒綠豆芽一般都是用豬肉。豬肉的營養非常全面，除了蛋白質、脂肪等主要營養成分外，還含有鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素和尼克酸等。豬瘦肉中還含有血紅蛋白，可以起到補鐵的作用，能夠預防貧血。豬肉的蛋白質爲完全蛋白質，含有人體必需的各種氨基酸，並且必需氨基酸的構成比例接近人體需要，因此易被人體充分利用，營養價值高，屬於優質蛋白質。但是在畜肉中，豬肉的脂肪含量最高，膽固醇也高，高膽固醇食物攝食過多會導致動脈硬化，增加高血壓病的發生概率。
相比之下牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；
雖然很少人用雞肉炒綠豆芽，但是雞肉和牛肉、豬肉比較，其蛋白質的質量較高，脂肪含量較低。此外，雞肉蛋白質中富含全部必需氨基酸，其含量與蛋、乳中的氨基酸譜式極爲相似，因此爲優質的蛋白質來源。雞肉低脂肪、低卡路里、低膽固醇，是肉類食用比較好的選擇。
而綠豆芽是極好的蔬菜。綠豆芽是綠豆發芽而成，綠豆發芽的過程會產生大量的維生素C，維生素C可以治療壞血病。綠豆芽中還含有核黃素,對口腔潰瘍的人很適合食用。綠豆芽的熱量很低，每100克中只含18千卡的熱量，同時富含膳食纖維和水分，是便祕患者的健康蔬菜，可以預防消化道癌症，也可以減肥。它有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用。綠豆芽是祛痰火溼熱的家常蔬菜，凡體質屬痰火溼熱者，血壓偏高或血脂偏高，而且多嗜菸酒肥膩者，如果常吃綠豆芽，就可以起到清腸胃、解熱毒、潔牙齒的作用。
肉絲炒綠豆芽是一道葷素搭配、營養均衡的菜。肉類的葷腥有富含水分的綠豆芽來緩解，綠豆芽作爲蔬菜又能夠由肉類爲其補充動物蛋白。所以不失爲一道優秀的家常菜。
