金針菇能消化。
大多數吃過金針菇的人都知道，這種菌類在胃腸道消化後第二天排便時性狀幾乎沒有改變。因此，許多人認爲金針菇是一種胃腸道無法消化的食物。事實上，金針菇的外層是一層動物纖維，如幾丁質，它是真菌細胞的細胞壁組成部分，幾乎不被人體消化，但其內部營養幾乎被人體吸收。
金針菇除質真菌細胞壁外，金針菇還含有近30%的蛋白質、6%的碳水化合物、大量的維生素和礦物質。這些物質是食物的基本營養素，可以被人體消化吸收。
金針菇的外層是一層較厚的真菌細胞壁，具有一定的耐酸性，是人體胃腸道難以消化的物質。此外，金針菇還能促進胃腸蠕動，加速糞便排出。如果你吃得更多，基本上性狀不會有太大變化，所以明天見。
牙齒是人體的第一個消化關口。食物的咀嚼程度與消化程度成正比。金針菇中的真菌細胞壁難以消化。如果咀嚼不徹底，胃腸道就收，也會出現明天現象，這就是爲什麼有些人吃金針菇不明天。
食材：雞蛋3個，金針菇50克，黃花菜100克，菠菜嫩葉50克，雞湯、精鹽、香油各適量。
做法：
1.將金針菇洗淨，切成小塊。將黃花菜浸泡在沸水中，洗淨，切成碎片。菠菜葉洗淨，切成碎片。把雞蛋放進碗裏，把它們打碎成蛋糊。
2.鍋上火，加入雞湯、金針菇、黃花菜一起煮，小火煮3分鐘左右，加入菠菜葉，倒入蛋糊攪拌均勻，加入精鹽，倒入芝麻油。
原因：金針菇雞蛋湯不需要太多的金針菇，多咀嚼，胃腸道可以消化，此外，湯主要喝湯，金針菇的攝入量會減少很多，減輕消化負擔。
