4、將撈出的金針菇料放入冰水裏浸泡半分鐘。 5、把蒜、辣椒、切好，切細一點。 6、用生抽、醋、糖和剛剛切好的蒜、辣椒充分拌勻成溼料。 7將青椒、紅椒料撈出和金針菇輕輕擠幹水分放入調料中拌勻。 8、上桌前滴幾滴麻油即可或者撒一些白芝麻即可。 涼拌金針菇除了單獨涼拌外還可以添加其他一些食材，如黃瓜、木耳或者菠菜皆可，這些都是做涼拌菜的首選，搭配起來更加美味。
涼拌金針菇黃瓜的做法製作過程： 1、黃瓜與柿子椒洗淨切成絲，大蒜與生薑切成末；金針菇切去根部有雜質的部分，撕開洗淨； 2、將姜蒜末放入小碗中，加入適量的鹽、生抽、芝麻油、醋、辣椒油拌勻成涼拌汁待用； 3、金針菇放入沸水中煮約一分鐘，撈出瀝乾晾涼； 4、將晾涼的金針菇與黃瓜絲、柿子椒絲放入大碗中，倒入涼拌汁拌勻即可。
涼拌金針菇木耳的做法4、鍋中放水燒開，把黑木耳放入，煮4分鐘，煮熟。 5、煮熟後瀝水。 6、瀝水後，用冷開水沖涼。 7、鍋中放水燒開，把金針菇放入，煮2分鐘，煮熟後瀝水。 8、把黑木耳和金針菇用冰水浸泡幾分鐘。再瀝水，待用。 9、在炒鍋中放油，等油熱了，放入青椒、紅椒和大蒜末，炒幾下，即可。 10、把所有的食材放在大碗中，再加入芝麻油、醋、鹽，涼拌，爽口的金針菇涼拌黑木耳就做好了。
涼拌金針菇菠菜的做法4、下金針菇，也是要燙熟。 5、撈出後過涼水。 6、蒜切末，蔥切末。 7、還有幹辣椒。 8、所有調料準備一個碗，調好汁。生抽3勺，香醋兩勺，料酒一勺，鹽一點點，味精少許。 9、過完涼水後的菠菜和金針菇中加入蔥末和蒜末（蒜末可以多放點，吃點蒜也是很好的）。 10、將調好的料汁倒入。 11、拌均勻之後，裝入盤子即可。
