潰瘍性結腸炎的飲食總原則是高熱能、高蛋白、高維生素(維生素食品)、少油(油食品)少渣食品。還有四個禁忌。
不要吃粗纖維食品
不要選擇粗纖維食品和加工粗糙食品。因爲大量的粗纖維食物刺激腸道，影響營養物質的吸收，對於原本營養不良的患者來說病情更加惡化。因此，應儘量限制韭菜、芹菜、白薯、蘿蔔、雜糧、幹豆等食物纖維。疾病活動期間應避免生蔬菜(蔬菜食品)、水果(水果食品)、蔬菜水、蔬菜泥、果汁、水果泥等。不要用大塊肉烹飪，要經常用碎肉、肉丁、肉絲、肉末和蒸蛋湯、煮雞蛋等形式。
慎食海鮮
中醫將海鮮列爲發物有一定的道理，海產品中的蛋白質與我們經常吃的食物中的蛋白質不同，有些異種蛋白質容易引起過敏，加重炎症反應，因此潰瘍性結腸炎患者必須慎食海鮮。疾病活動期間也不推薦喝牛奶和乳製品。
在飲食調整過程中，患者及其家屬應注意觀察病情:哪些食物對患者有效，哪些食物對患者吃後有不適或過敏反應。應及時總結經驗，不斷探索合適的飲食。
避免刺激性食物
刺激性食物會給胃腸道帶來不良刺激，因此潰瘍性結腸炎患者應避免辣椒、芥末、酒等刺激性食物，少吃大蒜(大蒜食品)、生薑、蔥。也不要吃過冷過熱的食物。夏天特別要避免吃冷飲和剛從冰箱裏拿出來的食物。
不宜吃油膩食物
潰瘍性結腸炎的腹瀉常伴有脂肪吸收不良，嚴重者伴有脂肪瀉。因此膳食脂肪量要限制，應採用少油的食物和少油的烹調方法。對伴有脂肪瀉者，可採用中鏈脂肪酸油脂，如椰子油。腹瀉時不宜吃多油食品及油炸食品，烹調各種菜餚應儘量少油，並經常採用蒸、煮、燜、氽、燉、水滑等方法。
