通常，不同的食物含有蛋白質、碳水化合物、多種維生素、微量元素、膳食纖維等營養成分。人類食物後血糖值上升的指標額被稱爲糖值上升指數，對糖尿病患者的日常飲食有指導意義。通常，糖上升指數容易受到很多因素的影響。例如，單糖的糖上升指數高於多糖，食物纖維含量多的食物糖上升指數低。
吃粥會導致血糖高嗎
不同的食物往往有不同的升糖指數，如果食物的升糖指數高於70則屬於高升糖指數食物，不適合糖尿病患者食用。升糖指數小於50，屬於低升糖指數食物，食物在胃中停留時間長，吸收和消化率低，一般血糖值不會急速上升。而粥品是一種十分常見的食物，通常由小米、玉米以及稻米等豆類糧食熬煮而成。
粥類食物多含有豐富的碳水化合物和澱粉等營養物質，具有健脾養胃和潤腸通便的保健效果，適合輕人、年老人、體力不足者食用。但粥類食物屬於升糖指數高的食物，營養物質容易被人體消化吸收，食用後血糖值容易急速上升。因此，血糖值高和糖尿病患者不應該吃粥類食物，以免血糖值急劇增加影響健康。
