有些人盲目認爲素食對身體有好處，認爲素食必須健康，但事實並非如此。素食在人體內的化學效果取決於個人體質。並非所有人吃素對身體都有好處，要好好搭配。吃素最好能吃到天然食品，控制烹飪時添加的調味料等是重要的問題，以下各種知識，吃素的人一定要知道哦
現在的食品，一旦打上素食的標籤，往往會給人健康的印象。其實，素食也有健康和不健康的之分，但素食者卻大多認爲只要是不含動物食品原料，就是營養價值高的，這或許是最大的一個誤區，也是有些女性素食之後反而發現自己身體發胖、體質下降的原因之一。要成爲對身體負責的素食者，必須注意以下問題:
NO.1限制加工食品的數量
許多加工食品由植物性原料製成，但主要成分多爲精白米麪，加入大量糖、油、鹽、植物奶油獲得良好口感
NO.2調理控制油、糖和鹽
植物食材的風味通常比較清淡，但有些素食者爲了滿足口味需求，在調理時會加入大量的油脂、糖、鹽和調味品。例如，以素食爲原料的肉類料理、甜食點心食品，雖然沒有動物原料，但含有相當高的油、鹽、糖、增味劑，沒有植物性食品的健康效果。
NO.3多吃水果就少吃主食
很多素食者都喜歡水果甜的味道，但吃水果時不要忽視其中8%以上的糖分，要少吃主食以免能量過剩。果汁也有同樣的問題，糖分含量在8%以上，可能達到16%，大量飲用可能會增肥。
NO.4素食≠生吃大量蔬菜
蔬菜中的很多營養成分通過加熱烹飪變軟，可以很好地與胃腸的油脂成分混合，吸收利用維生素k、胡蘿蔔素等，完全生吃不利於這種營養成分的吸收。
NO.5選擇綠葉蔬菜
從營養的角度來看，蔬菜也有優劣之分，蔬菜佔素食者飲食的大部分，因此應儘量選擇營養素豐富的綠葉蔬菜。
NO.6主食換成雜糧雜豆
精白米、精白麪粉中含有的營養素非常少，不吃肉也減少了b族維生素的來源，豆製品中維生素的含量也很少。只有把主食的大部分換成雜糧、雜豆，纔能有效提高b族維生素的供給水平。
NO.7奶類、豆類或豆類產品應充足
素食者需從牛奶、豆類產品中獲得人體所需的蛋白質、鈣、b族維生素和維生素AD，攝取不足會導致營養不良。
NO.8適量攝入發酵產品
人體儲備的維生素B12轉爲素食後也可以支撐3、4年，但維生素B12長期不足可能導致惡性貧血和神經纖維變性。這種維生素不存在於純植物食品中。因此，對於純素者來說，只能從菌類和發酵產品中補充，但由於這些食物中維生素B12的利用效率低，建議追加維生素B12的補充劑。另外，發酵食品的鐵、鋅元素利用率也很高。
