素食店至少在概念上就會打兩張牌，環保和健康。可就我吃過的幾家素食店來看，卻未必健康。這些素食店通常把“素”的草料加工成“葷菜”的樣子和口味，如素排骨、素鮑魚、素魚、素蝦.....無論其外觀還是味道都與葷菜有幾分相似。
爲了做到這一點，素食店大量食用油炸的烹調方法，烹調油的用量是非常大的，故含有大量的脂肪。我曾在某道觀吃齋飯，油極多膩得我難以下嚥。葷菜之所以被詬病，素食之所以被追捧，一個很重要的原因是認爲葷菜脂肪多，不利於健康。其不知，用大量食用油烹製出來的素食，含有更多的脂肪。雖然植物油中的脂肪主要以不飽和脂肪酸爲主，但不飽和脂肪酸過多同樣有害，肥胖、脂肪肝、動脈硬化、加快衰老、腫瘤......。當餐桌上無肉時，只好用“油”取勝，吸引顧客，此乃素食店的通弊。
另外一點我也有點費解，幹嘛要把素食加工成排骨、魚蝦甚至鮑魚的樣子和口味?顯然是爲了迎合顧客的需要，可如果你不喜歡素食的天然口味，又不能通過素食避免葷食的缺點(高脂肪)，那爲什麼還要吃素食呢?——當然，環保是另一個理由，這個本博按下不論。
總之，各位吃客千萬不要以爲吃素食店就一定健康，依我的經驗(未必正確)很多素食店裏的很多菜品更不健康。我認爲，要想獲得健康，關鍵還是要注意葷素搭配，減少脂肪攝入量，尤其是用油量，這和是否吃素食店並不直接關係。
