油炸食品的高油脂會損失很多營養物質，增加癌症的風險。我相信很多人都知道這樣的道理，但是真正不吃油炸食品的人很少。當實在忍不住想吃油炸食品時，以下5個妙招可以儘可能減少傷害。
1.使用水煎法
煎比炸要好，而水煎法又是煎裏面比較健康的選擇。
鍋底放少許油，稍微煎一下就加水，利用蒸汽將食材蒸熟，水分蒸發後，少許油煎至食材底部。
製作的食物脆軟，外香柔軟，口感好的餘地不含油脂。
2.控制油溫
油炸時溫度最好控制在160℃-180℃，油溫過高不僅容易過度油炸，還容易產生致癌物質。油麪大量冒煙或食物變色過快，表明溫度過高。
3.定期更換油
很多人不願意重複使用油炸物，但長期作爲油炸物使用的油會產生很多有害物質，建議更換油，即使不行也要立即取出油中的雜質。
4.不要讓油長時間燒開
當食用油加熱到270℃以上時，油煙中含有大量苯並沙，吸入後容易增加人體患肺癌的風險。因此，烹飪油炸食品時，動作必須快。烹飪後，不要匆忙關閉抽油煙機，最好再開10分鐘左右。
5.多與葉菜一起吃
吃油炸食品的話，油脂會超過標準，所以如果有油炸食品的話，其他食品儘量清淡，最好多和水煮食品一起吃。綠葉蔬菜中含有大量的葉綠素和抗氧化物質，可以在一定程度上降低油炸食品中致癌物質的突變作用。
