雞蛋是我們平時餐桌上不可缺少的食材，而且製作方法多樣，總是有適合味蕾的方法。在飲食方面，我們可以說刻也離不開雞蛋。雞蛋有營養，這是毫無疑問的，但今天我們將討論白皮蛋和黃皮蛋哪個更有營養。很多人在選蛋的時候都喜歡選擇黃殼蛋，認爲黃殼蛋更有營養。同時，也有人認爲白殼蛋貧血，營養不如黃殼蛋。那麼，事實上是這樣嗎？是否有科學依據呢？
首先，我們要知道一點，我們食用的部位不是蛋殼，所以我們糾結於雞蛋的蛋殼顏色，是沒有意義的，我們擔心的一點是蛋殼的顏色會不會影響到雞蛋的蛋白和蛋黃的營養。決定雞蛋蛋殼顏色的不是雞的種類，而是雞的個體素質。雞蛋的顏色是由母雞的生殖系統所分泌的色素含量來決定的。不同年齡、性格、營養、疾病等狀況的雞所產的蛋，顏色也各不同，同一只雞也能產出不同顏色的雞蛋。
其次，富含營養物質的蛋黃和蛋白在蛋殼形成前已經形成。決定蛋殼的顏色主要由蛋殼肉素決定，蛋殼中的肉素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素。這兩種蛋包飯由遺傳基因控制，蛋包飯形成前通過基因控制產生色素，積累色素轉移到角質層，堆積在蛋包飯上，蛋包飯的顏色不同。
因此，雞蛋的營養價值主要來自於雞蛋中的蛋黃和蛋白，而蛋殼的顏色與雞蛋的營養價值並沒有什麼直接的聯繫，蛋殼的顏色主要與飼料的組成與雞的攝食情況有關。今後選擇雞蛋時，不必糾纏雞蛋蛋殼的顏色，要注意雞蛋的新鮮度，儘量選擇新鮮的雞蛋。
