涼拌皮蛋黃瓜好不好吃，原材料很重要，如何挑選品質好的皮蛋？如何選擇又嫩又脆的黃瓜？下面給大家一一介紹。
怎麼挑選皮蛋？
1、要觀察其外觀是否完整，有無破損、黴斑等。也可用手掂動，感覺其彈性，或握蛋搖晃聽其聲音。好的皮蛋外表泥狀包料完整、無黴斑，包料剝掉後蛋殼亦完整無破損，去皮後有彈性，搖晃時無動盪聲。劣質皮蛋包料破損不全或發黴，剝去包料後蛋殼有斑點或破、漏現象，有的內容物已被污染，搖晃後有水蕩聲或感覺輕飄。
2、可通過燈光透照鑑別。消費者可將皮蛋去掉包料後按照鮮蛋的燈光透照法進行鑑別，觀察蛋內顏色、凝固狀態、氣室大小等。 劣質皮蛋內容物不凝固，呈水樣，氣室很大。
3、可通過品嚐其滋味鑑別。好皮蛋整個蛋凝固、不粘殼、清潔而有彈性，呈半透明的棕黃色，有松花樣紋理；將蛋縱剖，可見蛋黃呈淺褐或淺黃色，中心較稀。劣質皮蛋有刺鼻惡臭味或黴味。
怎麼挑選爽脆的黃瓜？
1、表皮的刺小而密，鮮黃瓜表皮帶刺，如果無刺說明黃瓜老了，以哪種輕輕一摸就會碎斷的刺爲好。刺小而密的黃瓜較好吃，那些刺大且稀疏的黃瓜沒有黃瓜味。
2、體型細長均勻，那些大肚子的黃瓜子比較多，看上去細長均勻且把短的黃瓜口感較好。
3、表皮豎紋突出，好吃的黃瓜一般表皮的豎紋比較突出，用手摸及用眼看都能覺察到。而那些表面平滑，沒有什麼豎紋的黃瓜不好吃。
4、顏色發綠、發黑，黃瓜的顏色顏發綠、發黑的比較好吃，那些淺綠色的黃瓜不好吃。
5、個頭不要太大，太大的黃瓜並不好吃，相對來說個頭小的黃瓜比較好吃。
另外，涼拌皮蛋最好用姜醋汁。皮蛋由於醃製方法的原因，具有一種鹼澀味。用薑末和米醋配成的姜醋汁是調味佳品，鮮姜含的薑辣素，米醋中的有機酸，不僅能促進胃液分泌，增強腸道蠕動，起到促進食慾、幫助消化的作用，而且這些化學成分能去腥，能中和蛋白體中含有的鹼性物質，除掉鹼澀味。姜醋汁中含有的揮發油和醋酸具有很好的解毒、殺菌作用。因此,姜醋汁不僅改善了松花蛋的風味，還提高了松花蛋的食用價值。
