很多人上班很辛苦，下班回到家後都不願意再費心地去多做些麻煩的飯菜。那麼，有什麼既簡單易做、又營養均衡的飯菜可以讓我們輕輕鬆鬆的吃頓晚餐呢?其實，簡單的食物也可以做得營養均衡、美味可口。在大家的身邊就有很多這樣的範例，比如說我們家常飲食的米粥就可以烹製出這種既簡單又均衡的營養美食，只要你掌握了幾個訣竅就可以順手拈來、輕鬆應對了。
真正的香粥要濃稠適度
很多人都知道，秋季應該好好地調理脾胃，以求更好的將食物消化吸收。而補脾養胃最常見的營養食物就是各種穀類、豆類食物了。
北方人比較善於熬粥，尤其是在天氣變冷的時候更是經常要喝。粥熬得清湯寡水的那不是好粥，熬的太稠太黏、成了坨兒也很難吃，只有那種稀稠適度、黏度適中的香粥纔是真正的美食。粥只有熬得軟爛了纔可以使其中的澱粉顆粒完全綻放，並因此而更完全的受熱糊化。澱粉的糊化程度和營養素的吸收概率是成正比的，所以說那種清湯寡水的稀粥和米粒還沒有軟糯的“欠火粥”都是一種營養的浪費。大家都知道“喝粥養人”，但很多人不知道粥之所以可以養人的道理和有什麼竅門用粥烹製出更加營養美味的美食。
同樣是粥，爲什麼相差那麼大呢?
我們經常熬粥的原料多是大米和小米，而這兩種米都是穀類食物，它們中普遍缺少賴氨酸，賴氨酸是穀類中的限制氨基酸，它會影響食物中的蛋白質生物價值。那麼，有什麼辦法可以改善這種粥的營養價值，而且對口感和香味都沒有絲毫影響呢?
其實，這是一個比較簡單的均衡營養方法，也是把美食做得更營養的一個小竅門。我們剛纔都知道了穀類食物中確實賴氨酸，那就找一種富含賴氨酸的食物就可以補充它的不足了。這種食物就是豆類，豆類包括我們東北盛產的大豆、還有其它的比如黑豆、紅豆、梅豆、豌豆等等都可以和穀類搭配食用。豆類的營養實在豐富，就拿我們再熟悉不過的大豆來說吧，大豆中富含蛋白質、大豆異黃酮、大豆多糖和大豆低聚糖、膳食纖維、B族維生素、維生素E、鈣、不飽和脂肪酸、豆固醇等重要的營養物質，這些都是穀類食物所不能比擬的，尤其是豆類蛋白質中的賴氨酸可以補充穀類的不足，而豆類中稍微欠缺的蛋氨酸又可以在穀類中獲得彌補，這實在是一個完美的搭配了，用大米或小米等穀物和大豆以及其它豆類一起熬的粥比單純用穀物熬粥營養要高出很多，這種雜粥的蛋白質生物價因此升高了20多個百分點，而且還可以起到調整血壓、穩定血糖、控制血脂的好作用。
咱們說到營養均衡的香粥，其實，這種雜糧粥的典範就是傳統的八寶粥。八寶粥裏面什麼大米、小米、糯米、大豆、紅豆、綠豆、紅棗、蓮子、花生........可謂集粥類之精華、熬天下之美粥了!越多的原料搭配，它們的營養互補就越完美、營養價值就越高，而這一鍋粥只需短短十幾分鍾就可以垂手可得。我們只需要在早上上班前把原來淘洗乾淨，然後浸泡在碗裏，只待晚上回到家把這些原料放到高壓鍋或電鍋中熬製15~20分鐘即可。到時候，一鍋清香馥郁的香粥就非常容易地烹製好了!
如何讓美食更完美?
雜糧粥可以爲我們提供一種簡便易做的營養美食，但是這種食物還有一個欠缺。它其中的碳水化合物是足夠了，如果搭配了豆類的話，那蛋白質也基本達到比例。但是，作爲一餐飯來講它還缺少足夠的蔬菜，蔬菜是我們每天必須吃的食物之一，它可以爲我們提供非常多的水溶性維生素、抗氧化物和微量元素。那麼，我們在熬粥的十幾分鍾內再製作一兩種蔬菜還是沒問題的吧?!簡單易做的有清炒的蔬菜、蒜蓉炒蔬菜或一些更爲簡單的涼拌小菜都是不錯的選擇!
當然，我們既然說了今天教做的是懶人飯，那麼如果還有更懶的方法我當然要教給大家了!其實，蔬菜也可以放到粥裏一起做的。但是，這有條件：一些比較鮮嫩的蔬菜是做菜肉粥的首選，前提是這些蔬菜鮮嫩清新、沒有怪味、草酸含量比較少。比如菠菜、莧菜、筍、茭白、韭菜等草酸含量非常高的蔬菜是不能直接放到粥裏的，如果實在相放那就先用沸水焯去草酸再放好了。一些新鮮的菌類也是煲粥的完美搭檔，菌類的氨基酸含量豐富，而且是鹼性食品，和酸性的豆穀類食物有酸鹼平衡的作用，而且還可以彌補彼此的氨基酸不足。另外，象蘿蔔絲、生菜、油菜、小白菜、香芹、山藥、南瓜等等太多的蔬菜都可以入粥的，只有我們頭腦不懶也一樣可以獲得營養豐富的美食!
合理搭配的食物是最有說服力的營養美食
我們的生活中有很多美食範例可以爲大家提供更好的依據。比如說，有的人吃整粒的豆子容易產氣過多、腹脹，那我們就把粥裏的豆子用另外的食物原料替代。那，有什麼更適合的原料呢?
在廣東傳統飲食中，粥的變化可謂應接不暇。著名的避風塘艇仔粥系列中就比比皆是，幾乎個個都可以說是健康合理的營養美粥!比較常見的有皮蛋瘦肉粥、鮮蝦時菜粥、牛肉芹菜煮、生滾魚片粥等，這些粥的粥底基本都是大米白粥，然後根據個人口味不同在白粥的基礎上添加其它各種肉類配料。象皮蛋瘦肉粥裏面用到了松花蛋、豬肉絲;鮮蝦時菜粥裏也用到了鮮嫩的海蝦、富含維生素的生菜;其它的粥也是按照這種類似的搭配就行合理的烹製。
咱們剛纔說過，以大米爲首的穀物中是確實賴氨酸的，除了豆類可以予以補充，其實各種肉類都是富含賴氨酸的，都可以完成這種搭配。特別是一些優質蛋白豐富的配料則更是營養均衡合理，比如禽蛋類、瘦肉、魚蝦等等，可以說每道粥都是一個營養均衡的範例。
最後，還要補充一些簡單烹製或涼拌的蔬菜類食物，這樣一道美味的晚餐才更加均衡合理、營養豐富!建議晚餐前可以添加一個水果，以補充必要的維生素和礦物質。
