植物油是我們日常使用最多的調料之一，在困難年代我們營養不足，油脂攝入量相對不足，所以經常有：“吃一個油花可以機靈三天”的俗語。改革開放後，我們的植物油攝入量急劇上升，然而隨之而來的是身體越來越胖，血脂血糖越來越高，慢性疾病越來越多。由於中餐的烹飪習慣決定了植物油的使用量特別大，特別是近年來風靡全國的川菜更是在植物油的使用上大刀闊斧。諸如：四川火鍋，回鍋肉等等川菜都是用油量很大。
中國居民營養與健康狀況調查結果。他說：“對於慢性病上升問題的產生，有這樣幾個主要原因。
第一，人民羣衆對於合理營養的意識不強，具備的知識不足。現在特別是城市的居民，進食高熱量的食物過多，在這方面存在着很多的誤區。比方說現在城市居民攝入的植物油過多，植物油的熱量是非常高的，100克植物油的熱量要達到899千卡，而100克豬肉的熱量才只有395千卡。中國營養學會推薦的合適的每天植物油的攝入量只是25克，而調查顯示北京居民每天植物油的攝入量是83克。專家做過測算，如果每天多吃5克的植物油不被消耗的話，十年以後體重就多長20斤。過多的熱量造成肥胖，肥胖是導致這些慢性病最主要的因素。所以，我們必須教給羣衆這方面的知識，提高他們這方面的意識。
第二方面的主要原因，就是政府引導不夠。現在我們正處在一個非常關鍵的時期，我們國家社會正在轉型，經濟水平發展了以後，非常重要的就是國家、政府怎樣給羣衆以正確的引導。如果我們現在不及時地開展正確的干預，我們會步其他一些國家的後塵。比方說我們國家超重和肥胖的比例是3：1，如果不正確引導的話，那麼這些超重者中有很大一部分將會發展爲肥胖，而肥胖是所有這些重點慢性病的一個最重要的危險因素。現在一些國際的藥廠把目光瞄準了中國，因爲他們認爲中國將來糖尿病的發生率肯定要超過西方。而糖尿病的很多併發症是嚴重影響健康的，它可以造成很多殘疾，殘疾不但影響人民羣衆的身體健康，而且會大大的影響我們的勞動生產力。據我們調查，現在我國15歲—64歲的勞動人口中間，慢性病的發生率已經達到52%，死亡已經佔了30%，這將會給經濟和社會的發展造成巨大的影響和損失。因此，控制慢性病的發展是我們工作的當務之急。
對於我們普通老百姓，很重要一條就是要控制植物油的攝入，怎麼做呢?我認爲有以下幾條：
早餐儘量少吃或者不吃油炸食品，諸如：油條、油餅;
炒菜儘量少放油，多吃季節蔬菜，儘量少烹飪;
多吃燉菜、燴菜、蒸菜、煮菜;
植物油控制每月用量(家庭主婦(夫)的職能);
改變傳統的營養老觀念，因爲許多老觀念是建立在當年經濟嚴重不發達的基礎之上的。比如：“大塊吃肉、大碗喝酒”豪爽是豪爽了，身體卻不行了;控制的目的是健康，健康的目的是長壽，長壽的目的是多享受。
