先來看在網上廣爲流傳，且被很多專業人士引用的一段話，這段話與推薦食用動物油，如豬油、黃油和奶油有關：“因爲肉類脂肪以飽和脂肪爲主，所以如果吃肉較多，烹調中就應當儘量少放豬油、牛油、黃油等含飽和脂肪酸過多的油脂。如果平日以素食爲主，則可以適量在烹調中使用這些油脂，保持飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸之間的平衡”。
我們可以把這段話簡化並完善一下：正常吃肉蛋奶的人應少吃或不吃動物油。吃素的人則可以吃一些動物油。吃肉蛋奶(提供飽和脂肪酸)者不吃動物油(提供更多飽和脂肪酸)，吃素者要吃動物油。看似很雄辯的說法，卻完全經不住推敲。前一句就不用解釋了，問題出在後面一句。吃素的人真的要吃一些動物油嗎?
首先，飽和脂肪酸不是人必須吃的營養素。它與蔗糖類似，主要以提供能量爲主，並無其他營養作用。當然，像蔗糖一樣，日常生活中少量攝入一些飽和脂肪酸既是無害的，也是難免的。至於是不是有益的，現在還有爭論。
世界衛生組織(WHO)和中國營養學會等權威機構的建議是，膳食中的多不飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸與飽和脂肪酸應保持的合理比例，即所謂1:1:1。不過，包括很多專業人員在內，人們對這一比例有嚴重的誤解。在上述建議中，完整的表述是，膳食中脂肪供能比(脂肪提供的能量佔總能量的百分比)的合理範圍爲20%~30%。其中，多不飽和脂肪酸佔10%，單不飽和脂肪酸佔10%，而飽和脂肪酸<10%。也就是說，在三種脂肪酸的比例中，飽和脂肪酸可以小於1。換言之，飽和脂肪酸可以更少一些。
因此，不論是否吃肉(還有牛奶和蛋類)，富含飽和脂肪酸的動物油都可以不吃。吃肉蛋奶的人再吃動物油可以使飽和脂肪酸攝入過多(>10%)，而膳食中飽和脂肪酸過多，已經被證明是有害的，與動脈粥樣硬化、冠心病、高血壓、糖尿病、乳腺癌、直腸癌、前列腺癌等發病有關。故而吃肉蛋奶的人不應該再吃動物油。吃素的人(不吃肉、蛋、奶)，吃動物油以獲得飽和脂肪酸也毫無益處可言。唯一的“益處”是，這種情況下吃動物油不容易導致飽和脂肪酸過量，可能不會有害而已。
其次，吃素的人又怎麼會真的去吃動物油呢?一個連豬肉都不吃的素食者，難道會去吃豬油?這種推薦豈不可笑!吃素的人爲什麼要吃素?常見的原因有兩個，一個是宗教信仰，一個是爲了健康。忌吃豬肉卻不忌豬油的宗教信仰我從未聽說過。吃豬油等動物油無論如何都不是一種值得推薦的健康行爲，它與素食者的健康訴求背道而馳。素食者吃豬油，這絕對是“假洋鬼子”行徑。
最後，老一代或半老一代中國人對豬油有深厚的歷史感情，加之物盡其用、節儉爲先的優良傳統，豬油等是不會消失的，總會有人去吃的。但健康專業人員推薦大家(無論是否素食者)吃豬油一定是錯誤的。
讓我們來看一個引自《中國老年報》的菜譜“菊花肉絲”：先將鮮菊花(50克)去蒂撕成花瓣，洗淨，瘦肉(300克)切薄絲;雞蛋(1個)去黃，水豆粉等調料兌成汁。炒鍋燒熱放入豬油50克，待油五成熱放入肉片，再把兌好的汁攪勻到如鍋內，先翻炒幾下，放入菊花，翻炒均勻,熟即起鍋食用。50克豬油，這絕對是一個即駭人又害人的菜譜。
